סופלה סופגניות
השף מושיק רוט עם מתכון מקורי לקינוח מתוק לכבוד חנוכה
שלב 1
- 60 גרם חמאה
- 120 גרם סופגניות מפוררות(יש ליבש לילה בתנור 60 מעלות ואז לפורר)
- 30 גר סולת
שלב 2
- 550 גר חלב
- גרידה מתפוז אחד
- 1 מקל וניל
- קורט מלח
- 6 חלמונים
- 60 גר סוכר
למרנג
- 10 חלבונים
- 120 גר סוכר
לתבנית הסופלה
חמאה וסוכר לתבניות הסופלה
קומפוט תותים
מתכון לארבעה סועדים:
מבשלים את החומרים בשלב 1 על חום נמוך בעירבוב תמידי עד שניסה מתחילה להזהיב
מרתיחים את שלב 2 ללא חלמונים ומוסיפים לשלב אחד ממשיכים לבשל עד שמקבלים מרקם אחיד(ממש כמו דייסה)…מקררים
מקציפים את החלמונים והסוכר עד שהם מקבלים מרקם של זביון(מאוד בהיר)
מקפלים בזהירות את ה׳דייסה׳ נותנים לנוח במקרר לפחות 12 שעות
מחממים תנור ל190 מעלות(ללא מאוורר)
מורחים את תבניות הסופלה בחמאה בתועה מהתחתית לכיוון מעלה,ומצפים בסוכר(לדאוג שהתבניות מצופים בחמאה וסוכר באופן שווה)
מקציפים את החלבונים והסוכר למרנג חזק ותפוס טוב (לבן צחורררר)
ומחלקים ל3 מקפלים פעם ראשנה את הדייסה עם חלק אחד בזהירות ואז מוסיפים את החלק השני ואז את השלישי(תהליך זה עוזר לא לשבור במכה אחת את החלבונים המוקצפים)
ממלאים את התבניות במסה משתחים ובמשיכה של האצבע מנקים את הקצוות
מכניסים לתנור החם למשך 17-22 דקות תלוי בתנור
בתאבון וחג שמח