ביצה בקן/ איילה אורגובי

חומרים ל-4 מנות:

500 גרם שוקולד מריר 65%

לקרם פטיסייר:

חצי ליטר חלב

70 גרם (כ-1/3 כוס) סוכר

4 מקלות וניל חצויים לאורכם

50 גרם (כ-6 כפות) קורנפלור

50 גרם חלמון (מ-2 ביצים)

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

לקן קדאיף:

500 גרם של שיערות קדאיף

200 גרם חמאה

100 גרם אבקת סוכר

קליפה מגוררת מלימון שלם

לרוטב פירות יער:

500 גרם פירות יער

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

100 מ"ל מים

לקישוט:

אלכוהול 95%

אבקת זהב

 

+ מרתיחים חלב עם סוכר ו4 מקלות וניל.

+ בקערה נפרדת מערבבים קורנפלור וחלמון. מאחדים בין התערובות תוך כדי השוואת טמפרטורות לוקחים מעט חלב מהסיר ומוסיפים לחלמון והקונפלור ועם מטרפה מערבבים ומזלפים לתוך הסיר עם החלב באיטיות ומרתיחים עד להסמכה מסננים לתוך בן-מרי קר ומקררים.

+ מכינים רוטב פירות יער: מבשלים פירות יער, סוכר ומים בסיר עד לצמצום. מסננים כך שיש לנו רוטב בנפרד ופירות בנפרד.

+ מכינים מעטה שוקולד: מעבירים את השוקולד בקערת זכוכית חסינת חום ועושים טמפרור בהזרעה: ממיסים חצי מכמות השוקולד הלבן בפולסים ברגע שהוא נמס ומגיע לחום של 42 מעלות מוסיפים לתוכו את השוקולד שנשאר כדי להגיע לטמפרטורה של 28 מעלות.

+ לוקחים תבנית סיליקון של חצאי כדור וממלאים בשוקולד שהמסנו ושופכים חזרה את העודפים של שוקולד, כך שתשאר שכבה דקה של שוקולד בקערה מכניסים את התבנית למקרר ליצור של השוקולד חוזרים על הפעולה הזאת פעמיים.

+ מכינים קן קדאיף: מחממים תנור ל-200 מעלות. מפרידים את השערות קדאיף ויוצרים על תבנית אפייה 4 קנים.

+ ממיסים חמאה עם אבקת סוכר וקליפת לימון ומזלפים את זה על שיערות הקדאיף. אופים 10 דקות או עד להזהבה.

+ פותחים את קרם הפטיסייר, על ידי ערבוב במטרפה.

+ בקערה נפרדת מקציפים שמנת מתוקה לקצפת ומקפלים ביחד עם קרם הפטיסייר.