עוגת ויטרינה פריזאית

מאת: ליהי קרויץ

מצרכים

אופן ההכנה

הבצק:
אנו מכינים כעת רצועת בצק שמסביבה תהיה מסגרת של בצק עלים (ראו תמונה).
מהבצק המרודד לעובי של 4 מ”מ לחתוך רצועת בצק ברוחב של 30X 13 ס”מ ישרה ולהניח אותה בתבנית מרופדת עם נייר אפיה. למרוח עליו שכבה דקה של ביצה ולחורר אותו במזלג לכל האורך.
לחתוך עוד 2 רצועות בצק ברוחב 30X2 ס”מ  ועוד 2 רצועות קטנות ברוחב 4.5 ס”מ על 2 ס”מ (ראו תמונה).
להניח את רצועות הבצק בקצה הבצק שנמצא בתבנית, כמו חומה או מסגרת ולמרוח גם אותם בביצה, אבל רק מלמעלה (כדי שהבצק יוכל לתפוח ולעלות).
להכניס לתנור שחומם מראש לחום בינוני (160 מעלות) עד אשר הבצק זהוב ויבש, בערך כ-35-45 דקות, ולצנן.

אופציה ראשונה – קרם פטיסייר ושמנת:
סוד מקצועי לקרם פטסייר: לשים בקלחת את כל החומרים הנ”ל ביחד מההתחלה בסיר (כן, זו לא טעות..): את החלב, הסוכר, החלמונים, מקל הוניל, הקורנפלור, הכל ביחד ולהביא לידי רתיחה על אש בינונית תוך כדי ערבוב תמידי עד אשר הקרם מבעבע (להיזהר לא לשרוף אותו).
להוריד מן האש ולסנן במסננת לתוך קערה. לכסות בניילון נצמד עד אשר הוא מתקרר.
לזירוז תהליכים ניתן לשים את הקרם ישר במיקסר ולערבל במהירות בינונית עד שהעיסה מתקררת.
להוסיף לקרם הפטיסייר את השמנת המוקצפת תוך כדי עטיפה.
אם קודם שמנו הקרם במקרר אז לשים אותו במיקסר לערבול של 2 דקות, ולאחר מכן להוסיף בעטיפה את השמנת המתוקה המוקצפת.
אופציה שניה – קרם המסקרפונה:
לשים בקערת המערבל שמנת מתוקה, את גבינת המסקרפונה, אבקת הסוכר והונילין. להקציף במהירות בינונית גבוהה עד אשר הקצפת יציבה (להיזהר לא להקציף יותר מידי כדי שהקצפת לא תשבר).

הרכבת העוגה:
למלא את הבצק בקרם שבחרתם להכין (קרם המסקרפונה או קרם הפטיסייר) על ידי זילופים או במריחה.
לסדר יפה על הקרם 3 שורות ישרות של תותים שטופים וחתוכים לאותו הגובה.
מי שרוצה עוד יותר יפה לקשט, פשוט יחמם קצת ריבה צהובה עם קצת מים וימרח על קצוות הבצק האפוי (לאחר סידור התותים על הקרם) ויצמיד על הריבה שקדים פרוסים קלויים מעט.
לפזר מלמעלה קצת אבקת סוכר בעזרת מסננת.
זהו, אפשר להתחיל להנות..