סברינה הל על קרפצ'יו אננס וקצפת עדינה / נבחרת אסף גרניט

חומרים ל-4 מנות:

לסברינה:

6 ביצים

50 גרם (כ-6 כפות) קמח

70 גרם (כ-6 כפות) סולת

150 גרם (3/4 כוס) סוכר

2 כפות שמן

2 כפות ברנדי

1 שקית סוכר וניל

1 כפית אבקת אפייה

לסירופ הל:

200 גרם (1 כוס) סוכר

240 מ"ל (1 כוס) מים

8 תרמילי הל

לקרפצ'יו אננס:

1 אננס טרי

200 גרם (1 כוס) סוכר

80 מ"ל (1/3 כוס) חומץ

3 תרמילי הל

לקצפת:

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה 38%

50 גרם (1/4 כוס) סוכר

1 מקל וניל

להגשה:

דובדבנים מסוכרים

סוכריות צבעוניות (לא חובה)

 

+ מכינים סברינה: מחממים תנור ל-180 מעלות.

+ מקציפים את הביצים עם הסוכר במיקסר במשך 10 דקות עד שנוצר קצף יציב. מוסיפים את שאר המרכיבים ומחלקים ל8 תבניות. אופים במשך 12 דקות להתייצבות והזהבה קלה.

+ מכינים את הסירופ: מרתיחים את החומרים יחד ויוצקים על הסברינה.

+ מכינים קרפצ'יו אננס: פורסים פרוסות דקות של אננס במנדולינה .

+ מחממים  את הסוכר במחבת על אש נמוכה עד ליצירת קרמל בהיר ונוזלי. מוסיפים את החומץ ומבשלים במשך 15 דקות עד שהריח של החומץ נעלם. מוסיפים את האננס לרוטב ומבשלים במשך 10 דקות עד שהאננס מתרכך.

+ מכינים קצפת: מקציפים את השמנת עם הסוכר ותוכן מקל הווניל במיקסר במהירות בינונית במשך 5 דקות ליצירת קצפת יציבה.

+ מרכיבים את המנה: מזלפים קצפת על הסברינה, מקשטים בדובדבן ואם רוצים סוכריות צבעוניות.