תותים עם גרניטה וקצף וניל
שגב משה עם מתכון בריא וטעים של תותים עם גרניטה וקצץ וניל מתוך תכנית המלצת השף
- 10 תותים גדולים ונקיים ומתוקים
- 1 מקל למון גראס ארי קצוץ
- 2 כפות סוכר לבן ( לא חייבים מומלץ אפשר גם דבש)
- 10 תותים גדולים נקיים חתוכים לקוביות יפות וקטנות
- 1 קופסת אוכמניות טריות
- 1קופסא פטל אדום טרי
- 1 קופסא פטל שחור טרי
- 1 מנגו מתוק ולא רך מידי
- 1 שקית של צנוברים קלויים – ללא מלח
- 1/2 אננס טרי חתוך לפי הצורך
לגרניטה
1/4 כוס של סירופ משמש ( כגון ויטמינצ'יק וכמובן שאפשר ומומלץ להמריא עם סירופים איכותיים ומדהימים )
לקצף
- סיפון + בלוני גז ( המיכל הכסוף שמייצר קצפת)
- 4 חלבונים
- 4 כפות אבקת סוכר
- 1/2 תרמיל וניל –רק הגרעינים
- עציץ קטן של לואיזה טרייה ( ניתן לרכוש בכל משתלה עבור כמה שקלים בודדים )
- פרחי מאכל בכמה שיותר צבעים
גרניטה : שלב ראשון מערבבים את הסירופ משמש עם מים קרים וטועמים ברגע שמתקבל לנו מיץ משמש פשוט ומתוק במעט מהרגיל יש להכניסו לכלי פלסטיק וישר לפריזר עד שזה קופא לגמרי ..בסיום עם מזלג מגרדים עד שנוצר ברד אוורירי וטעים
קצף: מערבבים בקערה עם כף את הוניל עם הביצים והסוכר ומעבירים לסיפון ..מנערים היטב ומנסים ..במידה והקצף לא יציב יש להוסיף בלוניי גז או להמתין עוד כמה דקות במקר ..בדרך כל זה שלושה בלונים ..
רוטב : בבלנדר טוחנים תותים עם סוכר ולמון גראס טרי ..טוחנים לגמרי ומסננים במידת הצורך את הגבעולים של הלמון גראס …במידה והשתמשתם רק בגבעול ולא בעלים וטחנתם היטב אין צורך לסנן
הגשת המנה:
על צלחת לבנה ענקית או שחורה ענקית או צלחת שאתם אוהבים יוצקים מעט מהרוטב תותים ומסדרים מעליו את התותים הטריים ופירות יער כמובן מנגו ואנס ואז מפזרים צנוברים מפזרים לקראת ההגשה את הגרניטה ויוצרים נקודות קטנות של קצף וניל
מעטרים עם פרחי מאכל ומגישים
סלט פירות קצת אחר ….