ביצת שוקולד הפתעה / נבחרת אפורה

 

חומרים ל-8 מנות:

לביצים:

1 ק"ג שוקולד מריר קצוץ

1 ק"ג שוקולד לבן קצוץ

 

לפררו רושה:

8 אגוזי לוז שלמים קלויים

1 כוס טופי (להלן מתכון)

1 כוס פאייטה (שבבי וואפל, להשיג בחנויות מתמחות)

 

לטופי:

50 גרם גבינת מסקרפונה

140 מ"ל (1/2 כוס + כף וחצי) שמנת לבישול 15%

160 מ"ל (2/3 כוס) שמנת להקצפה 38%

170 גרם (3/4 כוס + כף וחצי) סוכר

1/2 כפית מלח

150 גרם גלוקוזה

30 גרם חמאה

(Ristretto1 קפסולת קפה ריסטרטו (

אופן ההכנה:

+ מכינים טופי: מערבבים את המסקרפונה עם שמנת לבישול ושמנת להקצפה בקערה, טורפים בעזרת מטרפה לקבלת תערובת אחידה.

+ מעבירים לסיר ומוסיפים סוכר ומלח, מביאים לרתיחה על חום בינוני תוך ערבוב.

+ ממיסים  גלוקוזה במיקרו למשך 30 שניות ומוסיפים לסיר. מקפידים לערבב על מנת למנוע הידבקות, כשהתערובת מגיע ל-110 מעלות על פי מדחום, מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבב עד ל-115 מעלות. מכבים את האש מצננים.

+ מכינים כדורי פררו רושה: יוצרים מן התערובת כדורים בגודל 3 ס"מ. מטמינים בכל כדור אגוז לוז קלוי שלם ומכדררים חזרה בידיים. מצפים היטב בפאייטה. שומרים להמשך.

+ מכינים את הביצים: ממיסים ומטמפררים שוקולד מריר, יוצקים לפורמה בצורת ביצה ומקררים רבע שעה במקרר להתייצבות.

+ מטמפררים שוקולד לבן, יוצקים על שכבת השוקולד המריר שהתקשה, מניחים במקרר לעוד רבע שעה.

*הערה: יישארו עודפי שוקולד לאחר הכנה הביצים – אבל אין אפשרות לעבוד עם כמות קטנה יותר של שוקולד, ליצירת הביצים.

+ בינתיים מרכיבים את המנה: מטמינים את כדורי הפררו רושה בחצי ביצה, מחכים להתגבשות החצי השני ומדביקים את שני החצאים לביצה שלמה.