למשקיעים: אוזן המן קדאיף במילוי קרם שקדים ואגסים בקינמון

מצרכים:

לבסיס אוזן המן

200 גרם שערות קדאיף

100 גרם חמאה מומסת

1 כף אבקת סוכר

לקרם שקדים

200 גרם חמאה רכה

200 גרם אבקת סוכר

2 ביצים שלמות

2 חלמונים

200 גרם שקדים טחונים

קורט קינמון

100 גרם קמח

לאגסים בסירופ

7-9 אגסים

1 ליטר מים

1 קילו סוכר

1 לימון

מקלות קינמון

כתבות נוספות ביאמיז:

• הטיפ הסודי שיעזור לכם להשיג מקום במסעדה של נאיפה לפני כולם
• כולל מים: זה מה שתקבלו עבור 500 שקלים במסעדה החדשה של רותי ברודו
• הכי אותנטית בארץ: ארוחת הטעימות הקוריאנית שכולם מנסים להשיג אליה מקום

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומכינים את בסיס אוזן המן: שמים את שיערות הקדאיף בקערה, שופכים עליהן את החמאה המומסת עם אבקת סוכר ומערבבים היטב בעדינות באמצעות האצבעות עד שכל שערות הקדאיף מצופות בחמאה.

2. בקערת המיקסר עם וו גיטרה מכינים את קרם שקדים: מתחילים לערבב את החמאה הרכה, מוסיפים את אבקת סוכר, מערבבים יחד עד לאיחוד וריכוך. לאחר מכן מוסיפים 2 ביצים שלמות ו-2 חלמונים, אחד אחד, עד שהקציפה מתאחדת.

3. מוסיפים אט אט תוך בתנועות קיפול את  השקדים הטחונים, הקינמון והקמח המנופה ומאחדים הכל יחד.

4. מכינים את האגסים בסירופ: בסיר נפרד מביאים לרתיחה ליטר מים עם קילו סוכר חום, מקלות קינמון וחצי לימון סחוט טרי. מקלפים אגסים ומוסיפים לסיר. מבשלים כעשר דקות. מוציאים את האגסים ומקררים אותם.

5. מרכיבים את אוזני המן: יוצרים משטח עגול וקטן משיערות הקדאיף, מורחים קרם שקדים במרכז, מניחים עליו את האגס. אם האגסים גדולים מדי, אפשר לפרוס לפרוסות דקות או לשלב רחק מחצית מהאגס. מקפלים פנימה כדי ליצור צורת משולש של אוזן המן.

6. אופים במשך 20 דקות או עד שאטריות הקדאיף מזהיבות.

המתכון באדיבות נטלי קריידן, שף פטיסייר של מלון פסטורל בכפר בלום