תבשיל של אהבה או: אורז מלא בזכרונות

לפני 3 שנים מצאתי את עצמי בחינה של 2 חברות טובות (תאומות) שהיו רגע לפני חתונה. בין שיר אחד לריקוד על הרחבה הוגשו לשולחנות המון מנות חגיגיות, כאלה שכולם מחכים להן (או לפחות אני) באירועים כאלה. מסלטים ותוספות ועד בשר וקינוחים מושחתים.

 

אבל בין כל אלה, דווקא צלחת גדולה וצבעונית של אורז ריחני שבתה לי את הלב (והבטן). בשלב מסוים, אחרי שהבנתי שזו כבר פעם רביעית שאני מעבירה לצלחת שלי מהאורז, שאלתי את החברה מי הכין את זה.

 

שיערתי שמדובר בקייטרינג ממש מוצלח, אבל הסתבר שדווקא מדובר באוכל ביתי שהכינה אמא של אחד מהחתנים.

 

יומיים אחר כך, כשהטעם של האורז עדיין בפה שלי, התקשרתי אליה וביקשתי את המתכון. והיא, בלי להסס, הכתיבה לי את המצרכים ואופן ההכנה. דאגה שלא אפספס שום תבלין או כמות. ושנייה לפני שניתקתי, היה חשוב לה לומר 2 דברים, אחד שלא אתקמצן על השמן למרות הרצון להפחית ממנו, שם כל הטעם היא אמרה. ושנית, הכי חשוב שתעשי את זה באהבה. והאמת? אין דרך אחרת להגדיר את המנה הזאת מאשר אהבה בצלחת.

 

לפני שנתיים היא נפטרה. מותירה אחריה המון אנשים שספגו את האהבה הזו שלה. מאז אותו יום שהודיעו לי שמחלה נוראית לקחה אותה מכאן, הפסקתי להכין את האורז הזה. איכשהו עשה לי רע להזכר.

 

אז רגע לפני שיום כיפור נכנס, תרשו לי להגיד לה המון תודה, על המתכון ובכלל על החיוך הגדול והנכונות.

 

וזה גם הזמן לחזור אל המנה הזאת, שתנחם ותשביע ותזכיר לכם שאוכל הוא לא רק מתכון, הוא בעיקר עונג שמעלה חיוך על הפנים.

גמר חתימה טובה.

 

משהו קטן לדרך: המתכון עבר שינויים קלים מאז שקיבלתי אותו לפני שנתיים. מכיוון שלא שמרתי את המתכון הכתוב אלה רק זכרתי את השיחה הטלפונית שלנו, יצא שאילתרתי כמה דברים קטנים. אבל אל דאגה, הטעם נשאר מושלם כשהיה.

 

מצרכים:

2 כרישה (כולל החלק הלבן)

2 גזרים

קופסאת שימורים של תירס (או: גרגירי תירס מ-2 קלחים טריים)

כוס אורז פרסי/בסמטי

1 ו-3/4 כוסות מים רותחים

חצי כפית כורכום

חצי כפית פפריקה חריפה

כפית גדושה פפריקה מתוקה

כפית אבקת מרק עוף (למי שלא משתמש - ניתן לוותר)

מלח

שמן

חופן שקדים קלופים (גפרורים או חצאי שקדים) או צנוברים

להגשה: עלי כוסברה

 

אופן הכנה:

• שוטפים היטב את הכרישה וחותכים אותה לרצועות דקות. מטגנים למשך 5 דקות בסיר רחב עם 5 כפות שמן.
• בינתיים מקלפים את הגזר וחותכים לקוביות קטנות ושוות בגודלן. מוסיפים לכרישה ומטגנים 5 דקות נוספות.
• מסננים את התירס מהנוזלים ומוסיפים לכרישה והגזר. מטגנים כ-2 דקות נוספות עד שהכרישה שקופה לגמרי.

 

• מתבלים בכורכום, פפריקה חריפה ומתוקה, א. מרק עוף ומלח ומערבבים היטב. אם הירקות מעט נדבקים לסיר מוסיפים עוד 2 כפות שמן.
• מוסיפים את האורז (אין צורך לשטוף קודם) ומערבבים כך שכל התערובת תכוסה בתבלינים. מטגנים 2-3 דקות.

 

• מוסיפים מים רותחים ומערבבים.
• ברגע שמתחילות בועות הרתיחה סוגרים היטב את הסיר ומבשלים על אש נמוכה מאוד במשך 20 דקות.
• חשוב: לא לפתוח את הסיר בזמן הבישול כדי לאפשר לאדים לבשל את האורז.

 

• אחרי 20 דקות סוגרים את האש ומניחים את הסיר (כשהוא סגור) למשך 5 דקות נוספות.
• פותחים ומאווררים את התבשיל עם מזלג.

 

• קולים בסיר קטן או במחבת (בלי שמן) את השקדים ומוסיפים לתבשיל האורז.
• חשוב להזיז את הסיר בזמן הקלייה אחרת הם ישרפו במהירות.

 

• מוסיפים את השקדים לתבשיל האורז ומגישים עם כוסברה טרייה או פטרוזיליה.
• בתיאבון!

 

מחפשים עוד מתכוני אורז? נסו את אלה:

מקלובה אורז ופרגיות

אורז עם בשר טחון וחצילים

קציצות עוף עם אורז

תבשיל חומוס ועגבניות עם אורז לבן