בלוטין עוף במילוי

אופן הכנה – בלוטין:

פורסים על ניילון נצמד חזה עוף, חותכים את חזה העוף לאורכו בעזרת סכין חדה כך שהחזה יפתח בצורת ספר.

קוצצים בנפרד את הבצל והערמונים לקוביות קטנטנות.

מטגנים במחבת במעט שמן את הבצל עד לקבלת גוון שחום, מוסיפים את הערמונים ומטגנים כ3 דקות או עד שהערמונים מתרככים.

מוסיפים למחבת את כבד אווז חתוך לקוביות. מטגנים במשך כ3 דקות ומורידים מהאש.

מסננים את התערובת מהשמן. מוסיפים לתערובת את העירית הקצוצה ומערבבים.

ממלאים את חזה העוף במלית כבד האווז. שמים את הנתח על ניילון נצמד דו שכבתי ומגלגלים להיווצרות נקניק, קשה ודחוס.

מכניסים את הבלוטין לסיר עם מים חמים ומבשלים על אש נמוכה כ40 דקות.

בודקים בעזרת מד חום שהעוף מגיע לטמפרטורה שלא עולה על 65 מעלות ומוציאים.

אופן הכנה – קרם כרובית:

מרתיחים בסיר את השמנת והמים. מפרקים את הכרובית לפרחים, מכניסים לסיר ומבשלים כחצי שעה בערך על אש בינונית עד לריכוך הכרובית.

מסננים את הנוזלים מהכרובית.

מכניסים את הכרובית למעבד מזון עם חמאה ושמנת.

טוחנים עד לקבלת קרם חלק. מתבלים במלח לפי הטעם.

אופן הכנה – סלט ארטישוקים:

קולפים את עלי הארטישוק כך שנותר לב הארטישוק.

חותכים את לב הארטישוק ל 8 חתיכות.

מתבלים בחומץ אורז, מלח וכמהין. מערבבים היטב.

אופן הכנה –  – רוטב כבד אווז:

מרתיחים בסיר את הפורט. מצמצמים מעט את הנוזלים . מוסיפים לסיר את ציר העוף ומצמצמים לרוטב סמיך. מצננים ומעבירים למעבד מזון.

מכניסים למעבד המזון את כל המרכיבים למעט החמאה. טוחנים עד לקבלת קרם חלק.

מחממים את הקרם בסיר על אש קטנה. מערבבים ומוסיפים את החמאה. מערבבים עד לקבלת קרם אחיד.

הרכבת המנה:

מוציאים את הבלוטין מהניילון הנצמד. מטגנים אותו קלות במחבת עם חמאה וטימין. חותכים את הבלוטין באמצע בקו אלכסוני ומניחים במרכז צלחת ההגשה.

מניחים את סלט הארטישוק בצד יחד עם כף קרם כרובית.

יוצקים מעל הבלוטין את רוטב כבד האווז.

פורסים מעל פרוסות דקיקות של פטריית כמהין.