רביולי מוח

אופן הכנה לבצק:

מרתיחים את המים השמן והמלח מוסיפים 400 קמח לסיר ומערבבים בכף עץ עד שנהיה בצק אחיד וחלק.

מוציאים מהסיר משטחים ומקררים 20 דקות,  מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה 4 ביצים ו400 גרם קמח ולשים עד שמתאחד . מקררים שעה וחצי עד שהבצק מוכן לעבודה. 

אופן ההכנה למלית: 

מרתיחים סיר עם מים בצל גזר וסלרי פלפל אנגלי ועלה דפנה, מנקים את המוח מהקרום והורידים וחולטים במים עם הירקות 7 דקות מוציאים למי קרח ובעדינות מייבשים את המוח, חותכים לקוביות בגודל 1 ס”מ ומערבבים בקערה עם הבצל הסגול הקצוץ, עריסה, לימון כבוש, צלפים, שמנז, פטרוזיליה ובצל ירוק מתבלים במלח פלפל לפי הטעם.

אופן לרוטב חמאת עגבניות:

מבשלים את כל החומרים עד לרוטב עגבניות סמיך טוחנים בבלנדר מוט עד שנהיה קרם חלק לגמרי מעבירים במסננת דקה  ומוסיפים את החמאה בהדרגתיות על חום נמוך תוך כדי שממשיכים לטחון עם הבלנדר מוט , לשים לב שהחום  נמוך, מעל 70 מעלות הרוטב יתפרק ונצטרך להתחיל מחדש מתקנים טעמים עם מלח פלפל.

להרכבת המנה:

קורצים עיגולים של הבצק שרידדנו עם מכונת פסטה והרבה קמח על המשטח, ממלאים בכפית מהמלית במרכז העיגול ומקפלים בעדינות, יש להרטיב את קצוות הבצק על מנת שהוא יידבק ולא יפתח בטיגון, מטגנים בשמן עמוק 175 מעלות עד לקבלת צבע יפה.

שמים בנדיבות מרוטב חמאת העגבניות על צלחת שטוחה בעיגול ומסדרים 3 קיסונים במרכז הצלחת.