כרעיים בתוספת סלט תפו"א
ארוחה שלמה ומזינה
לרוטב שמיר :
- 1 ביצה שלמה
- 2 חלמונים
- כף גדושה עם שמיר קצוץ
- כף גדושה עם כוסברה קצוצה
- 1/2 כפית פלפל שאטה חריף
- 5 זיתים ירוקים משובחים
- מיץ מחצי לימון טרי
- שן שום כתושה
- 2 כוסות שמן זית
לכרעיים (2 מנות):
- 2 כרעיים של עוף טריים נקיים מהעצם
- 4 כפות שמן זית
- 1/2 כפית מלח גס
- 2 קורט פלפלים גרוס גס
לסלט:
- 1 תפוח אדמה מבושל עם הקליפה במים עד לרכות אך חשוב שישמור על צורתו
- 1 בצל סגול גדול פרוס לטבעות בעובי ס"מ 1
- 2 שיני שום פרוסות לפרוסות דקות
- 1 פלפל אדום קלוי מראש
- 2 עלה מנגולד נקיים משורש
- חופן עלה תרד טריים
- 3 כפות בוטנים קלויים וגרוסים
את הרוטב מכינים במעבד מזון. טוחנים ביחד את כל הרכיבים למעט שמן הזית. לאחר חצי דקה של טחינה מוסיפים את השמן זית בהדרגתיות ושומרים על קצב קבוע ועדין של זילוף.
לבסוף טועמים ומשלימים את הרוטב עם מעט מים קרים במידת הצורך! שימו לב להוסיף בכמויות קטנות- כף ועוד כף.
בסיום הכנת הרוטב יש להעבירו לכלי אחסון. ניתן לשמור את הרוטב במקרר עד שלושה ימים.
חותכים את תפוח האדמה לפלחים או לקוביות, מחממים מחבת גריל כבדה ובוזקים לתוכה 2 כפות שמן זית. מניחים את הכרעיים ולצידם את תפוחי האדמה (אפשר גם במחבת נפרדת כמובן) כאשר העור מונח כלפי מטה. צולים במשך 3 דקות מכל צד וכאשר העוף מוכן מעבירים אותו מהמחבת לצלחת.
בשלב זה מוסיפים פנימה את השום והבצל ומשחימים. לאחר מכן מוסיפים את תפוחי האדמה, עלה המנגולד והתרד ולבסוף את הפלפל קלוי. מתבלים במלח גס ופלפל גרוס. את הבצל הצלוי ואת הכרע חותכים לרצועות דקות.
על צלחת גדולה מניחים את התרד ואת עלה המנגולד. מפזרים מעל את הבצל, העוף, תפוחי האדמה, הפלפל הקלוי ויוצקים מעל הכול את הרוטב שמיר.
מעטרים עם מעט בוטנים גרוסים וקצת עלים ירוקים