עוף בפוזה
עוף משודרג עם בטטה, חבושים וקינמון
משה שגב | 05.02.2014
זמן צפייה: 05:05
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
ל-4 מנות:
- 4 כרעיים של עוף גדולות ויפות
- 2 כפיות מלח גס לתיבול העוף לפני האפייה
- 1 כפית פלפלים גרוסים לתיבול העוף לפני האפייה
- 2 חבושים מקולפים וחתוכים לפלחים גסים
- 8 מקלות בטטה (בטטה חתוכה למלבנים ארוכים כאורך הבטטה ובעובי של ס"מ על 2 ס"מ)
- 1 שורש קטן של ג'ינג'ר חתוך גס
- 4 מקלות קינמון בגודל בינוני
- חופן חזה עוף חתוך
- 1/2 מקל וניל
- 4 שיני שום שלמות
- 1 ליטר מיץ תפוחים של סיידר הגליל – את המיץ יש לשים בהדרגה
- הרעיון להגיע עד 3/4 גובה מהעופות
- תבנית אפייה בגובה של 4 ס"מ לפחות
לרוטב קרמל:
- 1 ק"ג סוכר חום
- מיץ תפוחים
- 100 מ"ל חומץ תפוחים
- 4 מקלות קינמון
- 2 כוכבי אניס
- ג'ינג'ר טרי
- שום
לשיפוד תפוחי עץ:
- תפוח עץ חתוך לקניות (מומלץ מסוג גרנד סמית)
- מקל קינמון דק
- שמן זית
מחממים את התנור, מפלפלים וממליחים את העוף.
בתבנית שמים חבושים, בטטה, שורש הג’ינג’ר, קינמון, חזה העוף החתוך, הווניל והשום. מניחים את הכרעיים בתבנית ומוסיפים את מיץ התפוחים.
מחממים בתנור 40 דקות, ב-200 מעלות במידה והעוף לא מוכן אפשר להעלות את טמפ’ התנור או לכסות בנייר כסף).
לרוטב הקרמל:
בסיר גבוה שם את הסוכר, מוסיף מעט מיץ התפוחים. כשהסוכר נמס מוסיפים עוד ליטר מיץ תפוחים, חומץ תפוחים, קינמון,אניס, ג’ינג’ר ושום ומבשלים עד שמגיע למרקם של סירופ.
לשיפוד:
את קוביות התפוח עץ משפדים על הקינמון.
מברישים את השיפוד ברוטב הקרמל. מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן זית ומזהיבים קלות את השיפוד, דקה מכל צד עד לקבלת גוון שזוף.
הגשה:
על בסיס הבטטה והחבושים מניחים את העוף, יוצקים את הרוטב ומניחים את השיפוד.
אפשר גם מעט צ’ילי לפיקנטיות.