תבשיל חצילים עיראקי

פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1 ס”מ, זורים מעליהם מלח ומניחים במסננת למשך 1/2 שעה.
מטגנים את החצילים במחבת עם שמן , מוציאים ומניחים בצד.
בסיר עם שמן מטגנים בצל אחד ומאדים את הבשר, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עד לרכות.
חותכים את יתר הבצלים לרצועות ופורסים עגבניות ומניחים בצד.
בקערה מערבבים, רסק עגבניות ומלח ,פלפל , פפריקה, לימון וסוכר.
להרכבת התבשיל , בסיר הבשר מניחים שכבת בצלים ומעל שכבת עגבניות ומעליהן שכבת חצילים.
חוזרים שוב על שכבת בצלים ומעליה שכבת עגבניות ושוב שכבת חצילים.
בוזקים מעל את רוטב העגבניות.
מכניסים לסיר צלחת , מהדקים ומכסים ומבשלים על אש נמוכה למשך 40 דקות.
בסיר נפרד, מכינים אורז לבן לפי הוראות היצרן.

להגשה
מגישים על צלחת הגשה לצד אורז לבן.