המבורגר כבד אווז

אופן הכנה – המבורגר:

טוחנים במטחנת בשר את פילה הבקר, השומן וחצי כבד אווז.

מניחים את הבשר הטחון בקערה, מתבלים במלח, פלפל וחרדל. מערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול.

יוצרים קציצות ההמבורגר במשקל 250 גרם כל אחת

מחממים מחבת עם שמן זית, צולים את ההמבורגר עד לקבלת המידה הרצויה.

פורסים את מחצית כבד האווז שנותרה לפרוסות דקות, מניחים על מגש וצורבים בעזרת ברנר.

פורסים את חזה האווז לפרוסות דקיקות. מניחים בתבנית ואופים בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות במשך 7 דקות עד שנהיות פריכות.

מניחים את פטריות פורטובלו בתבנית. ממזלפים מעל שמן זית בנדיבות. מתבלים במלח, פלפל שחור וטימין. צולים בתנור במשך 25 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות .

מטגנים במחבת עם מעט שמן זית את ביצי השליו (כביצת עין).

אופן הכנה – קולסלאו:

מערבבים את כל מרכיבי הסלט בקערה.

טועמים ומתקנים תיבול.

אופן הכנה – קטשופ:

מחממים שמן זית בסיר רחב, מבשלים את העגבניות(חתוכות לקוביות)  והשום עד רתיחה, מנמיכים את  הלהבה, מכסים ומבשלים כ 1/2 שעה עד ריכוך.

טוחנים במעבד מזון ידני.

מעבירים במסננת שינואה לקבלת קרם אחיד.

אופן הכנה – צ’יפס :

פורסים את תפוחי האדמה למקלות, מכניסים למי קרח למשך 10 דקות. (מסננים ומיבשים.

מחממים סיר עם שמן קנולה לטיגון עמוק. מטגנים את תפוחי האדמה בטמפרטורה של 160 מעלות למשך 3 דקות, מוציאים מהשמן, מעבירים לקירור במקפיא במשך 20 דקות.

מחממים את סיר השמן. מטגנים בטמפרטורה של 190 מעלות עד להזהבה.

מוציאים לנייר סופג וממליחים.

אופן הכנה – לחמניות:

מערבבים במעבד מזון עם וו לישה את השמרים היבשים, החמאה, הסוכר,המים והקמח. מוסיפים את המלח ולשים שוב.

מכסים ומתפיחים כ 1/2 שעה. מחלקים את הבצק ל 20 לחמניות. מכסים ומתפיחים פעם נוספת למשך שעה.

מסדרים את הלחמניות על תבנית אפיה מרופדת בניר אפיה. מורחים את הלחמניות בביצה, מפזרים מעל שומשום.

אופים בתנור בטמפרטורה של 190 מעלות למשך 15 דקות.

הרכבת המנה:

חוצים את הלחמניה לרוחבה. מניחים על צלחת הגשה את בסיס הלחמניה, עליו מניחים חסה, עגבנייה ופטריית פורטובלו צלויה ואת ההמבורגר, מעל מניחים פרוסות כבד אווז, ומעליו חזה אווז מעושן.מעל מניחים ביצת עין מביצת שליו.

סוגרים את הלחמניה ומהדקים עם קיסם.