תבשיל מוח ושקדי עגל עם מוח מטוגן

אופן הכנה – תבשיל:

מבשלים במים את גרגרי החומוס עד שהם רכים.

מחממים בסיר רחב מעט שמן זית. מאדים בסיר את השום, שורשים, פלפל חריף. מתבלים בפפריקה, מלח ופלפל.

 

מוסיפים לסיר מעט מים (כמעט עד לכיסוי). מוסיפים לימון כבוש ומבשלים עד קבלת רוטב אחיד במשך כ-25 דקות על אש בינונית.

אופן הכנה :

מרתיחים מים וחומץ בסיר עמוק. מבשלים את אונות המוח כעשר דקות. מעבירים למי קרח ל3 דקות לעצירת הבישול ומקלפים. פורסים לפרוסות דקות בעובי 1/2 ס”מ

מקמחים מחצית מפרוסות המוח. טובלים בביצה טרופה ופירורי לחם. מטגנים במחבת בשמן קנולה עד לקבלת שניצל מוח זהוב.

מקמחים את יתרת פרוסות המוח. צורבים במחבת עם מעט שמן זית עד לקבלת ציפוי פריך. מוסיפים לתבשיל.

חותכים את שקדי העגל לפרוסות בעובי 1.5 ס”מ. מחממים מחבת ומעט שמן זית ומשחימים מעט את השקדים. מתבלים בפלפל שחור. מוסיפים לתבשיל.

מבשלים במשך 10 דקות על אש בינונית.

הרכבת המנה:

טרם ההגשה מוסיפים לתבשיל את המנגולד והכוסברה. מתבלים בלימון סחוט טרי ומבשלים כ5 דקות.

מניחים בצלחת עמוקה מספר כפות מהתבשיל עם הרבה רוטב.

מניחים מעל פרוסת שניצל מוח. בוזקים מעט לימון ומקשטים בכוסברה טרייה.