קבב עיראקי

אופן הכנה – קבב:

– טוחנים במטחנת בשר את חלקי הבשר והשומן.

– מוסיפים לתערובת בצל קצוץ ופטרוזיליה קצוצה. מתבלים במלח ובכמות נדיבה של פלפל שחור טחון כך שתורגש החריפות.

– יוצרים קציצות ומניחים על הפלנצ’ה. צולים את הקבב לפי רמת הצלייה הרצויה.

– צולים על הפלנצ’ה פרוסות עגולות של בצל ועגבנייה.

אופן הכנה – פיתות:

– לשים במעבד מזון עם וו לישה קמח, פלפל ומים עד לקבלת בצק אחיד.

– מכסים ומניחים את הבצק בצד למשך 15 דקות.

– מרדדים את הבצק במערוך לעובי של 3 מ”מ. קורצים בעזרת קורצן עיגולים בגודל הפיתה הרצויה.

– מחממים במחבת חצי כפית שמן. אופים את הפיתות במחבת על אש גבוהה.

אופן הכנה – טחינה:

– שופכים לקערה טחינה גולמית ועליה מוסיפים קוביות קרח (כדי לשמור על צבעה הלבן של הטחינה).

– מוסיפים לטחינה הגולמית מים קרים, לימון סחוט ומלח.

– טורפים בעזרת מטרפה עד לפתיחת הטחינה ולקבלת מרקם אחיד.

הרכבת המנה:

– מניחים את הפיתה, ועליה שמים עגבנייה, קציצת הקבב ובצל.

– מזלפים מעל עמבה וטחינה.

– מגישים את המנה בליווי מלפפון חמוץ, פרוסות צנונית, פטרוזיליה, פלפל חריף כבוש וזילופים של טחינה ועמבה.