קדרת אוסובוקו טלה
<span style="line-height: 1.5">מנה חורפית מחממת עם ירקות שורש</span>
ל-6 מנות:
- 4 חתיכות של אוסובוקו טלה או עגל חלב ( אוסובוקו זה אומר שהבשר מסביב לעצם המסורתי הוא מעגל )
- 4 שורש פטרוזיליה
- 2 שורש סלרי חתוכים לקוביות גסות
- 4 תפוחי-אדמה בגודל קטן במיוחד
- 4 זגרים קטנים במיוחד
- 4 בצלים קטנים
- 4 "מקלות סלרי"
- צרור קטן של עלי פטרוזיליה
- צרור קטן של עלי כוסברה
- 5 כפות גדושות ברסק עגבניות
- 2 ליטר מים חמים או פושרים
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כף כמון
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית גרגירי קימל
- 1 לימון פרסי מיובש
- 8 כפות שמן זית
- 15 שיני שום שלמות
- 6 עלי דפנה
- מלח פלפל – לפי טעם אישי בסוף הבישול
- לאוהבי החריף מומלץ להוסיף צ'ילי טרי
עיטור המנה:
- מעט עלי שרביל (ממשפחת הפטרוזיליה)
- 8 כפות עמבה
מתבלים את חתיכות הבשר במלח, בפלפל ארבע עונות ומקמחים.
מחממים בסיר גדול שמן זית ומכניסים את הבשר לצלייה קצרה .
בנתיים, במכתש שמים פפריקה מתוקה, כמון, כורכום, קימל ועלי דפנה.
מוצאים את הבשר לאחר שצלינו אותו מכל צדדיו
ובאותו הסיר, מוסיפים את התבלינים, רסק עגבניות ולימונים ומערבבים, שימו לב שהתבלינים לא נשרפים מומלץ לעשות את כל זה כאשר יש כוס מים בהישג יד בשביל להוסיף מים במידה והתבלינים נדבקים לתחתית הסיר.
מכניסים את הירקות שחתכנו: סלרי, בצלים, גזרים, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה.
מוסיפים את השום, המים חמים עדיף (בכדי לקצר את תהליך הרתיחה) ועלי הכוסברה והפטרוזיליה ומערבבים את תוכן הסיר.
מניחים את נתחי הבשר ומביאים לרחתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים על רתיחה איטית (או בתנור בחום נמוך)
מומלץ לבשל את הקדירה מינימום ארבע שעות ואפילו יותר. כדי שהבשר יהיה רך כמו חמאה .
כשהבשר רך מוצאים אותו ואת הירקות לתבנית אפייה
את הנוזל משאירים לבשל על אש גבוהה כדי להגיע למרקם של רוטב סמיך (תהליך צמצום הרוטב בערך 25 דקות) .
בניית המנה:
במרכז צלחת גדולה מעמידים אוסובוקו טלה ומסביב חתיכה מכל ירק: סלרי, גזר, שורשים, בצל.
יוצקים מעל מעט רוטב ומעטרים מסביב בעמבה.
מעל הטלה מפזרים עלי שרביל ומגישים.