קציצות בשר על תבשיל חומוס וזיתים
מתכון עשיר ברכיבים וטעמים
לקציצות (סיר משפחתי):
- 2 ק"ג בשר בקר טחון ושמן
- 1/2 כיכר לחם שחור
- 10 שיני שום כתושות
- 4 בצלים אדומים קצוצים דק
- צרור פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כוס מלאה בזיתים ירוקים קצוצים דק
- 6 חלמונים
- 1/2 כפית אגוז מוסקט
- 1/2 כפית גרעיני קימל
- 1 כף מלח שולחן
- 1 כפית פלפל גרוס
לתבשיל החומוס:
- 1/4 כוס שמן זית
- 10 שיני שום שלמות
- 7 גזרים חתוכים לקוביות
- 5 בצלים אדומים חתוכים לקוביות בינוניות
- 2 מקלות סלרי אמריקאי חתוכים לקוביות
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כוס בזיתים שחורים מגולענים (עדיף לא משומר)
- 2 קופסאות שימורים של גרעיני חומוס מבושלים
- 5 עלי דפנה
- 1 צרור שמיר
- 1 צרור כוסברה
- 1 צרור פטרוזיליה
- 2 ליטר מים חמים או פושרים
הקציצות:
מרטיבים את הלחם היטב וסוחטים מעט, מוסיפים רק את החלק הלבן (החלק הרך) לקערה עם הבשר הטחון.
במחבת קטנה מקפיצים את הבצל עם הזיתים עד לריכוך מלא של הבצל. לבסוף מוסיפים את צמחי התבלין, מקפיצים את הכול, מכבים את האש ומעבירים לקערה עם הבשר.
מערבבים מהר והיטב את החלמונים. מוסיפים לתערובת וממשיכים לערבב בקפדנות. לבסוף יוצרים כדורים בגודל של כדור קטן (כדור פינג-פונג) ומניחים על תבנית משומנת.
מומלץ להכניס את הקציצות למקרר למשך שעתיים ורק אז להוסיף אותם לתבשיל.
תבשיל החומוס:
מחממים סיר גדול ומאדים את הבצלים עם הגזר ושיני השום.
מוסיפים את הסלרי ואת הזיתים, מבשלים על אש גבוהה ומערבבים היטב.
לאחר מכן מוסיפים את גרעיני החומוס, הפפריקה והמים החמים, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים 30 דקות.
לאחר מכן מוסיפים את כל צמחי התבלין בשלמותם, ובמקביל מכניסים את הקציצות בזהירות וממשיכים לבשל עוד כעשר דקות לפחות.