סופריטו

מוציאים את שוקי העוף מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה. שוטפים את העוף במים קרים ומייבשים היטב בנייר סופג. מחממים תנור ל-180 מעלות.
משמנים את תפוחי האדמה במעט שמן ומעבירים לסלסילה של ה”;איירפריי”;. מפעילים את המכשיר על 200 מעלות ומטגנים 20-15 דקות, עד הזהבה או מטגנים בסיר עם שמן עמוק, עד שתפוחי האדמה זהובים. ממליחים בנדיבות.
מחממים סיר אחר, שיכול להיכנס לתנור, על אש גבוהה, מוסיפים 3 כפות שמן קנולה, עוף ובצל ומטגנים כ-3 דקות מכל צד, עד שהעוף והבצל זהובים. מניחים מעליהם תפוחי אדמה מטוגנים, יוצקים מים חמים ויין לבן, מוסיפים עלי דפנה ומביאים לרתיחה. מכסים ומעבירים לתנור לשעתיים. אפשר לוותר על התנור ולבשל את הסופריטו כשעה על הכיריים.