מתאבנים לחתונה / נבחרת אפורה

 

חומרים ל-4 מנות:

שמן לטיגון עמוק

לבצק קובה:

200 גרם (1 כוס) סולת

125 גרם (1 כוס) קמח מצה

120 מ"ל (1/2 כוס) מים

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

למלית קובה:

1 בצל לבן קצוץ

10 עלי מנגולד קצוצים דק (החלק הלבן בנפרד מהחלק הירוק)

3 שיני שום פרוס דק

4 כפות שמן זית

2 כפות לאבנה

לטבחה:

1 חציל שרוף על האש

10 עגבניות חצויות

5 שיני שום פרוס

2 פלפל ירוק חריף פרוס

1 כף פפריקה

1/2 כף כמון

4 כפות שמן זית

מלח

טחינה גולמית

לטרטר פלמידה ואבוקדו:

2 אבוקדו בשלים

100 גרם בשר פלמידה נקי וטרי מטורטר

1 כף קשיו קלוי וקצוץ

1 כף בצל סגול קצוץ 1 כפית בזילקום קצוץ

1 כף בצל ירוק קצוץ

לקולי סלק:

2 סלק בוואקום

לפיש אנד ציפס:

1 תפוח אדמה פרוס דק במנדולינה

1/2 כוס עלי פטרוזיליה מופרדים

1/4 כוס עלי מרווה מופרדים

12 ברבוניות

100 גרם (כ-3/4 כוס) קמח לבן

מלח

לאיולי לימון כבוש:

3 כפות מיונז

1 לימון כבוש קצוץ

 אופן ההכנה:

+ מכינים בצק לקובה: מערבבים את כל החומרים יחד, לקבלת בצק אחיד ולא דביק. מכסים ומשאירים למנוחה של 30 דקות.

+ מכינים מלית לקובה: מטגנים את הבצל עם החלק הלבן של המנגולד 4 דקות או עד שהבצל נהיה שקוף. מוסיפים את השום לעוד דקה ואז מוסיפים את עלי המנגולד ומבשלים עוד 10 דקות עד שהמנגולד מבושל לחלוטין. מתבלים ומקררים, ורק לאחר שהמנגולד התקרר מערבבים עם הלבנה.

+ ממלאים את הקובה: מחלקים את הבצק לכדורים בגודל שזיף. משטחים לאליפסה על כף היד, מניחים מלית וסוגרים לקובה אובאלית. שומרים במקרר או במקפיא עד לטיגון.

+ מכינים טבחה: קולים את החציל על להבה גלויה, עד שהקליפה נחרכת והבשר מתרכך. מצננים, מסלקים את הקליפה וחותכים לקוביות.

+ מחממים תנור ל250 מעלות. מניחים עגבניות בתבנית עם נייר אפייה, מתבלים בשמן זית ומלח וצולים 40 דקות.

+ מטגנים את השום והפלפל החריף בסיר רחב עם שמן במשך דקה, עד שמריחים שום, מוסיפים את התבלינים ומטגנים עוד כ2 דקות עד שהתבלינים נקלים מעט, מוסיפים את העגבניות והחציל ומבשלים ביחד כרבע שעה. מתבלים במלח.

+ מכינים טרטר: פורסים את האבוקדו דק בעובי 2 מ"מ ומסדרים 3-4 פרוסות בחפיפה על ניילון נצמד, כך שיווצר עיגול בקוטר של 10 ס"מ.

+ מערבבים את החומרים של הטרטר ומסדרים במרכז העיגול שיצרנו, סוגרים עם הניילון הנצמד  לכיפה ומהדקים.

+ מכינים קולי סלק: טוחנים את הסלק עם מעט מים ומתבלים במלח, מעבירים דרך מסננת שינואה.

+ מכינים איולי לימון כבוש: מערבבים את המיונז עם לימון כבוש.

+ סמוך להגשה: מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק. מטגנים את הקובה בשמן עד להזהבה.

+ מכינים את הצ'פס: מטגנים את תפוחי האדמה ואת עלי המרווה בשמן עמוק עד להזהבה ופריכות.

+ מכינים את הפיש: מצפים את הברבוניות בקמח ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה בערך כ5 דקות.

+ מרכיבים את המנה: מניחים את הקובה בתוך כלי עם הטבחה, בכלי אחר מניחים את הטרטר ולצידו נגיעה של קולי סלק, בכלי נוסף את הפיש אנד צ'יפס עם איולי לימון כבוש.