כרוביות אפויות בשמן זית גרד לימונים על מצע ריזוטו

מצרכים:

לריזוטו :
1 ק"ג אורז ריזוטו
200 גרם חמאה
½ כוס יין לבן
6 שיני שום
2 בצלים אדומים חתוכים לקוביות קטנות
1 ליטר מים חמים
½ ליטר שמנת מתוקה
2 קורט אגוז מוסקט

1 חופן של גבינת פרמז'ן מגוררת מראש
1 כרוביות גדולה חתוכה לפרוסות גסות
3 בצלים לבנים חתוכים לפרוסות
2 לימונים – רק את הגרד
6 פטריות פורטבלו חתוכות לחצאים
15 שיני שום שלמות
1/4 כוס שמן זית
2 כפות מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

כרוביות :
מערבבים את הכרוביות עם הבצלים שום גרד לימון פטריות ומלח פלפל ושמן זית ומעבירים לתבנית אפייה גדולה וחצי עמוקה.

מכסים בנייר אפייה ונייר אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום הכי הכי גבוה על פעולת טורבו.

לאחר אפייה של 30 דקות נפרדים מניירות וממשיכים לאפות על גריל עליון וטורבו למשך עוד 15-20 דקות או עד לקבלת גוון קרמל.

ריזוטו :
בסיר גדול מאדים את הבצלים עם חמאה ושום.

לאחר שהבצלים מקבלים זיגוג עדין מוסיפים את האורז ריזוטו ומערבבים.

כאשר האורז חם ביד יוצקים יין ומרתיחים ומערבבים .

בשלב זה מוסיפים מים חמים ומערבבים.

ככה בתהליך כל פעם קצת עד שהאורז סופח את כל הנוזלים גם של המים וכמובן לבסוף גם את השמנת.

כאשר האורז מתרכך טועמים ומתבלים.

מלח פלפל מוסקט במטחנה ולבסוף שהכל מוכן מכבים את האש ומוסיפים את הפרמז'ן.

מערבבים ומעבירים לצלחות ההגשה.

את הכרוביות המוכנות מוציאים מהתנור.

בצלחת גדולה אישית ועמוקה מניחים כמה כפות גדושות של ריזוטו.

מעל מכסים בכרוביות אפויות ומגישים.