פלאפל ישראלי
עם טחינה בזיליקום
ל20 כדורי פלאפל
- 500 גרם גרגירי חומוס מושרים 48 שעות ומסוננים היטב (לא מבושלים)
- 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 צרור כוסברה קצוצה
- 8 מקלות בצל קצוץ דק מאוד
- כולל החלק הלבן
- 1 בצל סגול קטן או בצלצל שאלוט
- 1 כפית צ'ילי ירוק קצוץ
- 4 שיני שום כתושות
- 1 כפית אבקת כמון
- 1 כפית קמח לבן
- 1 כפית מלח שולחן
- 1/2 כפית פלפל לבן טחון
לטחינה
- 1 כוס טחינה גולמית משובחת
- 1.5 כוסות מים קרים בהדרגה
- 4 שיני שום כתושות
- 2 לימונים בינוניים למיץ
- 1/2 פלפל צ'ילי אדום טרי קצוץ
- 20 עלי בזיליקום גדולים וטריים
- 1/2 כפית שטוחה של מלח שולחן
- 1/4 כפית פלפל לבן טחון או גרוס
להגשה
- 1 עגבנייה גדולה
- מעט עלי פטרוזיליה במים קרים
- מלפפון ירוק חתוך לקוביות קטנות
הכדורים:
טוחנים את גרגירי החומוס עד למרקם חלק ואחיד.
מערבבים בקערה עם החומוס שטחנו את כל המרכיבים עד למרקם חלק ואחיד.
התערובת המתקבלת בסוף הפעולה היא ירוקה ולא חלקה.
מכניסים את התערובת למקרר למשך שעתיים לפחות, כשהיא מונחת במסננת
היושבת בתוך קערה או סיר לניקוז נוסף של הנוזלים.
הטיגון:
מחממים סיר עם שמן (תירס/קנולה) יש לדאוג שגובה השמן הוא
לא פחות מגובה של אצבע (מינימום ארבעה ס”מ), ושהשמן הוא חם אך לא רותח.
מיד לאחר שהשמן מוכן מוציאים את הפלאפל מהמקרר ומייצרים כדורים קטנים
ביד או במכשיר המיועד לפלאפל.
בזהירות מכניסים לשמן ומטגנים משני הצדדים עד לקבלת גוון זהוב כהה.
מוציאים בעזרת כף מתכת מחוררת, מניחים על נייר סופג ומקררים 2 דקות .
טחינה:
מכניסים למעבד מזון או לבלנדר את הבזיליקום, צ’ילי, שום, לימון, מלח, פלפל וחצי כוס מים.
טוחנים עד למרקם חלק ככל האפשר, ומוסיפים את הטחינה בהדרגה, תוך כדי שילוב של המים.
כך ממשיכים את התהליך עד שנגמרת הטחינה (מומלץ לסיים את הטחינה ולא את המים,
על מנת שנוכל לשלוט במרקם).
בניית המנה:
חותכים את העגבנייה לפרוסות בעובי חצי ס”מ ומניחים במרכזה של כל צלחת פרוסה.
מעל מניחים שלושה כדורי פלאפל מעליהם עוד כדור באמצע.
מעטרים בטחינה, מלפפונים ועלי פטרוזיליה.
במידה וזו מנה עיקרית, כמובן שמומלץ להגיש עם פיתה.