קרמבו במבה

אופן הכנה – עוגיות קוקוס:

ממיסים בסיר את המים, הסוכר, הפונדנט, צבע המאכל והגלוקוז עד לקבלת נוזל אחיד. מצננים בטמפרטורת החדר.

מערבבים במעבד מזון את הקוקוס (למעט 2 כפות), מוסיפים את הנוזל ומערבבים עד לקבלת בצק קוקוס אחיד.

מרדדים את הבצק לרצועות עגולות באורך 5 ס”מ וקוטר 2 ס”מ.

מרתיחים את השמנת. מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד. מוסיפים לתערובת את השקדים. מצננים ושופכים את הגנאש לסקוויזר.

מזלפים לתוך רצועת בצק הקוקוס גנאש שוקולד משני צדדיו כך שימולא בקרם.

מצפים בקוקוס עד לקבלת עוגיה יפה ואחידה.

אופן הכנה – סוכריות קשות:

מצפים תבנית של סוכריות בשכבה דקה של ספריי שמן. מניחים בתבנית את מקלות הסוכריות.

מבשלים בסיר את כל המרכיבים עד לטמפרטורה של 150 מעלות.

מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מצננים כדקה.

דופקים קלות את הסיר על משטח יציב על מנת לשחרר את האוויר בתערובת. יוצקים לתבנית הסוכריות.

מצננים כחצי שעה ומחלצים בזהירות את הסוכריות מהתבנית.

אופן הכנה – קרמבו חמאת בוטנים:

להכנת הבסיס:

מערבלים במעבד מזון עם וו גיטרה 240 גרם סוכר וחמאה עד קבלת קרם אחיד.

מוסיפים חלמונים ומערבבים.

מוסיפים קמח, אבקת אפיה, מלח ואבקת סודה. מערבבים עד לקבלת בצק אחיד. מקררים במקרר כרבע שעה.

מרדדים את הבצק בין 2 דפי נייר אפיה לגובה 4 מ”מ.

שמים בתבנית ואופים בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות עד לקבלת גוון זהוב במשך כ 15 דקות.

מוציאים מהתנור וקורצים עיגולים בעוד הבסיס חם, בגודל תבנית הסיליקון.

למוס:

מערבבים בקערה את הליקר, חמאת הבוטנים והשמנת עד לקבלת  תערובת אחידה.

מפרידים את הביצים ל 2 קערות נפרדות.

מרתיחים מים בסיר ומניחים עליו את קערת החלמונים. מקציפים בעזרת מטרפה על בן מארי את החלמונים, 300 גרם סוכר והמים עד להמסת הסוכר.

מקציפים בעזרת מטרפה על בן מארי את החלבונים, 150 גרם סוכר עד להמסת הסוכר.

מקציפים במעבד מזון 750 גרם שמנת.

מקפלים את כל המרכיבים בקערה עד לקבלת מרקם אחיד. מעבירים לתבניות סיליקון ומכניסים למקפיא.

ממיסים במיקרוגל את השוקולד המריר.

מחלצים את המוס מתבנית הסיליקון. מניחים על גבי העוגייה את המוס.

מציבים על גבי רשת וצפים בשוקולד המומס.

הרכבת המנה:

מניחים ע”ג צלחת את עוגיית הקוקוס, הסוכריה והקרמבו.