ריזוטו עם המון קרעי פטריות

טיפ שאסף תמיד אוהב להשתמש בו. את הפטריות תקרעו ביד (ולא להשתמש בגזע הפטריה) כמו שאסף מראה בוידאו. תמיד עדיף מאשר לקצוץ אותם בסכין, אפילו שהמראה מעט "מכוער". כך הסועדים שלכם יידעו שהפטריות הן טריות ולא השתמשתם בפטריות חתוכות מקופסה.

מתכון לריזוטו פטריות של אסף גרניט

מצרכים ל-4 מנות

2 כפות שמן זית
קוביית חמאה קטנה
1/2 בצל
1 שן שום פרוסה
400 גרם אורז ארבוריו לריזוטו
1 כוס יין לבן
ליטר ציר ירקות חם
2-3 פטריות פורטבלו קצוצות גס
2-3 פטריות שמפיניון קצוצות גס
4-5 פטריות פורצ'יני מושרות בכף מציר הירקות
3-4 ענפי טימין טרי קצוצים דק
1/2 כוס שמנת מתוקה
כוס גבינת פרמז'ן מגורדת
פלפל שחור
מעט מלח
להגשה
1/2 כפית שמן כמהין (אופציונלי)

הוראות ההכנה

1. במחבת מטגנים את הבצל והשום מספר דקות. מוסיפים את האורז ומערבבים.
2. לאחר מספר דקות מוסיפים יין לבן ומביאים לבעבוע קל תוך כדי ערבוב.
3. לאחר שהאורז ספג את כל היין, מוסיפים את פטריות השמפיניון והפורטבלו ומערבבים. בשלב זה בכל פעם שהנוזלים מתחילים להיעלם מוסיפים מכף ציר הירקות החם, תוך ערבוב מתמיד ותוך הקפדה שהאורז לא יכוסה לחלוטין.
4. מוסיפים את הפורצ'יני ואת נוזלי הציר שבו הושרו. מתבלים בטימין.
5. לקראת סיום, מוסיפים שמנת מתוקה וחצי מכמות הפרמז'ן. מערבבים היטב פנימה ומתבלים בפלפל שחור ומעט מלח.
6. לאחר צמצום השמנת מעבירים את הריזוטו לצלחת, מוסיפים את מחצית הפרמז'ן הנותרת ומטפטפים מעט שמן כמהין. מגישים מיד.

שי-לי ליפא עם ריזוטו שמכינים מהפתיתים המוכרים, לחצו למתכון.