ריזוטו פטריות
אפוי בתנור
ל-3 מנות:
- 2 כוסות אורז עגול
- 3.5 כוסות מים פושרים
- 4 בצל אשקלוניאשלוטס או אדומים קטנים
- 100 גרם חמאה לאידוי הבצל
- 50 גרם חמאה לסגירת המנה
- 1/4 כוס יין לבן
- 5 פטריות פורטבלו
- 5 פטריות שמפיניון
- 3 פטריות חורש-יער
- 3 כפות פטריות פורצ'יני-אלו פטריות מיובשות שיש להשרותן במים לפני השימוש (גם במים משתמשים)
- 1 חופן של עלי תרד
- אספרגוס טרי (חתול לחלקים)
- 1 חופן של אפונה סינית או כל שעועית טרייה אחרת
- 20 עלי בזיליקום
- 3 כפות פטרוזיליה
- 1 כף עלי אורגנו טריים
- 3 כפות פרמז'ן מגורד
- כפית מלח שולחן ופלפלים גרוסים
מחממים סיר קטן עם מאה גרם חמאה ומאדים בתוכו את הבצלים עד לגוון מזוגג, בערך 5 דקות על אש גבוהה.
מוסיפים את האורז ומערבבים היטב, לאחר דקה שתיים מוסיפים את היין ומאדים.
מוסיפים את המים בחלקים ונותנים לאורז לספוג את הנוזלים בחלקים, כל פעם שהאורז מתחיל להתייבשסופח מים) מוסיפים לו עוד מים, כך העמילן שבתוך האורז יוצא החוצה ולכן האורז יוצא דביק במיוחד .
לאחר שמוסיפים את כל המים נותנים לאורז להמשיך להתבשל עוד 10 דקות, סה”כ זמן הבישול כעשרים דקות על אש בינונית .
מחממים מחבת לחום גבוהה ומקפיצים בכף חמאה ושום את הפטריות למשך דקה,שתיים.
מוסיפים אתו המים של הפטריות והיין הלבן ומאדים את הנוזלים
מוסיפים מלח גס ופלפל ארבע עונות מקפיצים מעט ולאחר דקה מוסיפים את השמנת ומרתיחים
לאחר הרתיחה מבשלים כשתי דקות ומוסיפים את בזיליקום, אורגנו, האספרגוס, אפונה.
מערבבים לתוך הפטריות את הריזוטו בשלבים ומערבבים, הכי חשוב שהמנה תהיה רטובה.
לאחר שמחברים את האורז בכמות שהחלטנו טועמים ומשלימים במלח ופלפל
מוסיפים את החמאה שנותרה מערבבים היטב עד שהכל מתפרק בריזוטו, פטרוזיליה ומגרדים פרמז’ן.
מעטרים באספרגוס, תרד ובזיליקום ויוצקים מעט מנוזל הפטריות שהשרנו.
*ריזוטו מכינים בדרך כלל בסיר אחד אך אני מעדיף לקבוע את זמן בישול הפטריות ולא להיות מוגבל בגלל זמן הארוך של בישול האורז .