שטרודל אגסים

הכנת גרניטה קינמון:

מערבבים כפית אבקת קינמון עם 4 כפות סוכר ומוסיפים חצי כוס מים רותחים , ממיסים את הכול ביחד ומוסיפים מים קרים עד למתיקות של מיץ לכל דבר, כמות הנוזל הסופי לפחות 2 כוסות.

מכניסים לפריזר ומקפיאים – לאחר ההקפאה מתקבל קרח בטעם קינמון, מגרדים בעזרת מזלג למרקם של קרח כתוש ביותר ומגישים עם העוגה החמה.

הכנת העוגה:

מקלפים את התפוחים וחותכים אותם לפרוסות דקות , מחממים סיר גבוה עם מיץ תפוחים יין אדום ודבלים (תאנים מיובשות ..) ומוסיפים את הסוכרים. מערבבים היטב ומוסיפים כף אחת של אבקת קינמון.

ממשיכים לערבב היטב ומוסיפים את התפוחים, מערבבים עד שכל התפוחים נוגעים בקרמל – בצורה שווה. מוסיפים את המיץ תפוחים ומבשלים על אש בינונית במשך 25 דקות, מסננים ומקררים הכי מהר שאפשר (ניתן להכניס לפריזר על מגש פתוח בשביל לקצר תהליכים).

את הנוזל המסונן מערבבים עם כף קורנפלור וממשיכים לבשל על האש עד למרקם של רוטב קרמל – שימו לב שהרוטב מתנהג שונה בגלל היותו חם, יש לקחת בחשבון שהוא יתקרר הוא יסמיך את עצמו לבד.

לאחר שהתפוחים קרים עוברים להכנת הבצק:

מחממים תנור לחום של 210 מעלות. מרדדים מעט את הבצק עלים לאורכו ומניחים במרכז את התפוחים מפזרים מעל את הכף קינמון ששמרנו ומורחים חלבון של ביצה על דפנות בבצק בעזרת מברשת.

מכסים את הבצק מצד אל צד כך שלבסוף נקבל צורת נחש ארוכה ושמנה.

בזהירות מעבירים את העוגה (לאחר שווידאנו שהכל דבוק היטב) למגש מקומח קלות ומורחים מעל הכל ביצה – בעזרת מברשת ובעדינות.

מכניסים לתנור עד לגוון שזוף – בסביבות 25 דקות, בהגשה חותכים למנות ומפזרים המון אבקת סוכר מעל העוגה, את העוגה מניחים על הרוטב שבישלנו לאחר הסינון של התפוחים.

מעולה לפזר תותים בעונה או כל פרי עסיסי ומתקתק.

ניתן להכין את העוגה ולאפות אותה יום למחרת במידה ורוצים לאפות בבית של החגיגה – בשביל שתצא חמה מהתנור.