פולנטה עם פטריות ואספרגוס

אופן הכנה – פולנטה:

מרתיחים בסיר חלב, מלח, פלפל לבן וטימין.

מוסיפים בהדרגתיות את קמח הפולנטה ומערבבים עם מטרפה ללא הפסקה עד לקבלת מרקם סמיך.

ממשיכים לטרוף על אש קטנה מאוד כ30 דקות. במקרה והמרקם סמיך מדי ניתן להוסיף חלב. (טועמים ובודקים שהמרקם חלק וללא גרגרים).

מוסיפים לסיר שמנת וחמאה ומערבבים לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים פרמז’ן ומערבבים.

טוחנים כדקה באמצעות בלנדר מוט. טועמים ומתקנים תיבול.

אופן הכנה – אספרגוס:

קולפים את האספרגוס. חוצים את האספרגוס ל2 חתיכות. מרתיחים בסיר מים ומעט מלח.

מבשלים את האספרגוס במים הרותחים כדקה ומעבירים למי קרח לעצירת הבישול. מסננים.

מניחים את האספרגוס בתבנית עם שמן זית ומלח. מכניסים לתנור בטמפרטורה של 180 מעלות ל 5 דקות.

אופן הכנה – פטריות מוקפצות:

קוצצים את רגלי הפטריות ומניחים בצד לטובת קרם הפטריות. חותכים את הפטרייה עצמה לרבעים.

ממיסים במחבת את החמאה על אש גבוהה. מוסיפים את הפטריות החתוכות והצנוברים הקלויים. מקפיצים במשך 5 דקות עד שהפטריות משחימות.

מתבלים טועמים ומתקנים תיבול.

אופן הכנה – קרם פטריות פורצ’יני:

ממיסים במחבת חמאה. מוסיפים למחבת את הבצל הסגול והשום. מאדים עד שהבצל נהיה שקוף.

מוסיפים למחבת את הפטריות השלמות ואת רגלי הפטריות. מקפיצים במשך 3 דקות עד שהפטריות משנות מעט מצבען.

מנמיכים את האש ומוסיפים את השמנת. מבשלים עד ריכוך הפטריות ומתבלים.

טוחנים את כל התערובת במעבד מזון כ 3 דקות.

מעבירים את הבלילה במסננת שינואה לקבלת קרם אחיד.

הרכבת המנה:

מניחים בקערית הגשה את הפולנטה. יוצקים עליה כפית קרם פיטריות פורצ’יני.

מפזרים פטריות מוקפצות מעל הפולנטה.

מציבים מעל 3 יחידות אספרגוס. בוזקים מעט שבבי פרמז’ן.