ביקורת מסעדה - Bagnolet
שף יצירתי ואווירה שקטה ונעימה גרמו לרם פרייס סיטון להתמוגג מהביקור במסעדת Bagnolet. מה שהתחיל באטריות זכוכית ואצות, הסתיים בשוקולד לבן ותותים. וגם: המלצה חמה על מנה שפשוט אסור לפספס
בערב שישי קריר וסגרירי שמנו, שותפי לארוחה ואני, פעמנו אל Bagnolet. לא, לא הפרבר של פריז, אלא מסעדת הביסטרו החדשה של קובי כץ ומיכה לוי אשר ממוקמת בתל אביב מרחק דקות בודדות משדרות רוטשילד.
האווירה במסעדה נעימה ושלווה - מקום אידאלי ללקיחת הפסקה מהעיר הגדולה. אל תצפו למקום קופצני עם הרבה רעש וצחקוקים, מדובר במקום שקט עם מוסיקה נעימה ובעיקר, כמו שתגלו בהמשך, עם אוכל מצוין ממרכיבים איכותיים שקשה להישאר אדישים אליו. זה המקום המושלם לערב רומנטי ללא שמאלץ, או לשיחה טובה בין שני חברים ותיקים בזמן שהם מתענגים על אוכל טעים במיוחד.
קונספט השירות במסעדה מבוסס על אירוח, והדבר תורם לתחושה נעימה. אין כאן הרגשה של מלצרים רשמיים מדי, מנגד השירות הוא ללא פשרות והמלצרים יודעים לא להסתחבק יתר על המידה, פלוס רציני בעיקר לאור העובדה שבמסעדות רבות מדי במקומותינו הגבול הזה נחצה שוב ושוב .
התיישבנו לנו בשולחן לא רחוק מהבר היפיפה של המסעדה ולאחר ששתינו כוס יין, הגיע לחם המחמצת עם מטבליו השונים (16 ש"ח), ללחם היה טעם מיוחד עם חמיצות עדינה שהשאיר לנו חשק לעוד. אחריו הגיעה מנה של טונה קראסט עם סשימי סלמון אשר הוגש על מצע של איטריות זכוכית ואצות (69 ש"ח). למרות שלא מדובר במסעדה אסיאתית, ההקפדה על איכות הרכיבים הפכה את המנה ללא פחות טובה ממנות סשימי שטעמתי בטוקיו הרחוקה, כאן בהחלט מדובר בתמורה ראויה, כיוון שלא רק האיכות הייתה מאוד גבוהה, גם הכמות הייתה נדיבה.
המשכנו עם סופלה פטריות וגבינת שבר שהוגש לצד אגס מבושל (51 ש"ח). הטעמים העזים של הגבינה והפטריות השתלבו בצורה מצוינת עם מתיקות האגס והמנה נעלמה חיש מהר מהצלחת. מומלץ לצד כוס יין (במיוחד כשקר בחוץ). מנה נוספת שטעמנו התגלתה כהפתעה - סיגר טלה עם צנוברים ברוטב יוגורט כבשים ושוקולד ולרונה לבן (52 ש"ח). אמנם המנה נשמעת מבהילה ומוזרה, ואפילו קצת יומרנית, אך כפי שגילינו די מהר, מדובר במנה טעימה ומיוחדת. המתיקות של השוקלד הייתה עדינה מאוד והשתלבה בחמיצות של היוגורט. השילוב המעניין יצר מרקם קרמי שהחמיא לפריכות של הסיגר.
לאחר מכן, הוגשה לנו מנה של כנאפה גבינת עיזים וטלה, מי סוכר דקלים וקוביות דלעת (64 ש"ח). מדובר על מנה טובה בעיקר בזכות התיבול והניגודיות בטעמים. המשכנו עם שקדי צרובים בגלייז ציר מח עצמות וליצ'י על פולנטה שאלוט ותרד (115 ש"ח). השקדים היו רכים אך עדיין קראנצ'יים ולא שמנוניים יתר על המידה, במנה היו גם נגיעות של קרם סלק שהיוו תוספת מעניינת שהוסיפה מעט מתיקות וצבע משגע.
במנת פילה מוסר הים בקרם זעפרן, ארטישוק ירושלמי צלוי, פטריות נמאקו וקונפי ירקות (125 ש"ח) שהגיעה אחר כך, הכוכבים האמיתיים היו הארטישוק הירושלמי והאספרגוס. הדג היה אמנם טעים, אך דווקא התוספות הן שהותירו את החותם המשמעותי. כאשר סיימנו את המנה, הגיעה הכוכבת האמיתית של הערב: מנת ריזוטו שרימפס קריסטל וצלופח, קרם יוזו, פרמג'נו רג'אנו וטריו שומשום קלוי (88 ש"ח). חשוב להבין, מדובר על מנה רוויית אתגרים. הן בשל הטכניקה של הכנת ריזוטו והן בשל מורכבות הכנת צלופח במידה הנכונה על אחת כמה וכמה כאשר משלבים אותו בריזוטו. כפי שנוכחנו לדעת, השף של Bagnolet עמד באתגר בצורה מושלמת - הריזוטו היה עתיר בטעמים עשירים, אך אלו לא השתלטו ועשו כבוד לשרימפס המצוינים ולטעמו של הצלופח שנימוח בפה. זו ללא ספק אחת המנות היצירתיות עם הביצוע הטוב ביותר שנתקלנו בה בתקופה האחרונה, מנה לא פחות ממבריקה שלא תרצו לפספס.
לאחר שחזרנו מהים, הוגשה לנו מנה שנשמעת על פי רוב די בנאלית - פילה בקר בציר יין מרסלה עם פירה ומח עצם (156 ש"ח). שמחנו לגלות שיצירתיותו של השף לא נסתיימה במנות הקודמות ושגם בפילה יש הפתעות. הפילה היה מצוין ואדמדם מבפנים, בדיוק במידת העשייה הנכונה והרוטב המתקתק של בצלצלי השאלוט החמיא לו. הפירה שהוגש לצדו היה לא פחות מגאוני, השילוב של צ'אנקים שלמים של פרמז'ן בתוך הפירה יצר מרקם חדש ומפתיע שהשתלב יפה הן עם הפילה והן עם מח העצם שהוגש לצדו.
בשלב זה של הארוחה היינו כבר מלאים, אך לאחר שראינו את היצירתיות של השף, לא יכולנו לעזוב לפני שנטעם את הקינוחים, וכידוע, בשביל קינוחים אין צורך ברעב.
התחלנו עם כנאפה ברוטב סירופ זעפרן ורימון (42 ש"ח) שלגביו הדעות היו חלוקות, שותפי לארוחה סבר שזה הקינוח הטוב ביותר, בעוד אני סברתי שהאחרים התעלו מעליו. אציין רק שכנאפה באופן כללי הוא לא אחד מהקינוחים האהובים עליי, אך למי שכן אוהב כנאפה זהו בהחלט קינוח מצוין. המשכנו עם פבלובה מסקרפונה עם תותים ברוטב סירופ שמפנייה (42 ש"ח) שהייתה טובה, אם כי לא מפתיעה במיוחד. ואם בהפתעה עסקינן, הרי שהיא הגיע בקינוח הבא - פוטיפורים של עוגיות שקדים מצופות בקרם נוגט לצד תותים ברוטב שוקולד לבן ( 42 ש"ח), ללא ספק קינוח מפתיע, טעים ומיוחד. השילוב בין הטעמים היה מושלם ויש במנה הזו כל מה שצריך להיות בקינוח.
השורה התחתונה
מדובר במסעדה עם אוכל מוקפד ומעניין, אך ללא יומרות מיותרות. האווירה במסעדה שלווה שקטה ונעימה והתמורה לכסף בהחלט ראויה, לא רק בזכות רמת הביצוע של המנות, אלא גם ואפילו בעיקר בזכות חומרי הגלם האיכותיים. ואם כבר הזכרנו את הנושא הכספי, למסעדה יש ארוחה עסקית הכוללת מנה ראשונה ועיקרית במחירים של 49-99 ש"ח. במחיר כזה ניתן לטעום גם חלק ניכר מהמנות האיכותיות שציינתי קודם לכן. מחיר כל הקינוחים (שאינם שונים מהערב) בארוחה העסקית הוא 32 ש"ח בלבד.
נקודה נוספת שחשוב לציין היא מגוון המנות העצום שיש בתפריט, וכפי שכבר נכתב קודם לכן, אין פשרה על האיכות. אם אתם מעוניינים בחוויה של מטבח משובח ואווירה שקטה ונעימה Bagnolet היא בהחלט המקום בשבילכם, ועוד משהו, אל תגידו שלא אמרתי לכם קודם, אל תפספסו את מנת הריזוטו.
מסעדת Bagnolet
השרון 14, תל אביב
* הכתב היה אורח המסעדה.
בדירוג שלנו: חמישה כובעי שף מתוך חמישה
