מתכון לפסטה ברוטב שמנת, סלמון וכרישה

סוג מתכון: חלבי/דגים | זמן הכנה: חצי שעה | כמות מנות: 3-4 מנות | רמת קושי: קל

מצרכים:

1/2 חבילת פסטה (250 גרם) מסוג פנה

30 גרם חמאה

2 כרישות קטנות, חתוכות לפרוסות דקות

1 פקעת שומר, חתוכה לפרוסות דקות

150 גרם פילה סלמון נקי מעור ועצמות, חתוך לקוביות בגודל בינוני

2 שיני שום, כתושות

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים לטבעות דקיקות

מלח ופלפל

אופן ההכנה: 

• מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן במקביל להכנת הרוטב.

• להכנת הרוטב, מחממים במחבת גדולה את החמאה.

• מוסיפים את השומר והכרישה ומאדים על אש בינונית בערך 6 דקות, עד שהכרישה נראית שקופה.

• מוסיפים את הסלמון, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים, עד שקוביות הסלמון משנות את צבען.

• מוסיפים את השמנת, השום והבצל הירוק ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך. בשלב זה הסלמון צריך להיות מבושל לחלוטין.

• מסננים את הפסטה ומוסיפים אותה למחבת עם הרוטב. מערבבים היטב כחצי דקה (הפסטה צריכה לספוג את רוב הרוטב) ומגישים. ניתן לעטר בשבבי גבינת פקורינו ובגבעולי שמיר אם אוהבים.

המלצת יין לצד המנה:

שרדונה גליל עליון - יין לבן יבש שהופק מענבי שרדונה מהגליל העליון (אזור מירון), והתבגר במשך שישה חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. ליין גוון ירקרק בוהק וצלול, הוא מתאפיין בגוף בינוני עד מלא, בעל אופי פירותי רענן של הענבים ובשומת של תפוח ירוק, פירות טרופיים ושקדים קלויים, שישתלבו מצוין עם הפסטה והרוטב העשיר.

המתכון באדיבות אמיר מרקוביץ, שף מסעדת איטלקיה בתחנה הממוקמת במתחם התחנה בנווה צדק בתל אביב 

לעוד מתכונים חלביים בעולם היין:

קיש תרד וגבינות
קיש כרישה ופטריות
עוגת גבינה פירורים ברוטב תות