שף בשבוע • איילת ציוני - איילת וגילי

לאחר קריירה מצליחה בתחום ההייטק, בה עסקה בתכנות ושיווק, ובתחום הבידור, בו הפיקה וניהלה הרכבים מוזיקליים (להקת "גאיה") וכתבה שירים ("שיר לאהבה" - יחד), הגיעה איילת ציוני לצומת בחייה. כששאלה את עצמה "מה את באמת אוהבת לעשות, שגורם לך לתשוקה והתעלות?" התשובה הייתה: לבשל. וכך חברה לגילי, בן זוגה ושותפה ללהקת גאיה, וביחד החליטו להקים מסעדה ביתית בזכרון יעקב, המגישה אוכל כפרי עם יחס אישי. המסעדה זכתה לשם הראוי: איילת וגילי.

חומר גלם שלא מקבל מספיק כבוד?

גבעולי סלרי. לדעתי הירק יכול לקבוע טון של מנה ולהוסיף טעמים המשתלבים נהדר בהרבה מאוד תבשילים ונותנים שדרוג מצויין גם למנות מלוחות וגם למנות מתוקות. למשל בסלט וולדורף.

מה הפדיחה הכי גדולה שעשית במטבח?

זאת שאלה טובה, אני אישה ששואפת לשלמות במנות שאני מאכילה את לקוחותי, אבל היה לי מקרה שבו אירחנו קבוצה במסעדה ושכחתי לחמם את האוכל. גילי ניגן ושר והאורחים שכחו את הרעב.

מה עדיין לא בישלת והיית רוצה לבשל?

כל מה שאני אוהבת אני מבשלת, ואני תמיד מחפשת משהו חדש ומאתגר. חשבתי אולי על בישול עם ירקות אקזוטיים חדשים שמגיעים לארץ, ביקרתי לא מזמן בהודו ויש לי כמה רעיונות על מנות חדשות.

מה נותן לך השראה?

עוד מבית אימי הייתי הולכת אחרי הריח שיוצא מהמטבח שלה והייתי אוהבת להסתכל ללמוד, ובגיל מאוחר יותר גם לבשל בעצמי. הריחות והצבעים של האוכל תמיד זכורים לי עוד מהבית, וזה מה שנותן לי השראה היום, כשאני הולכת לשווקים לבחור חומרי גלם לאוכל שאני מכינה.

אני לא יכולה לבשל בלי..

המרכיב הראשון שלי לכל מתכון הוא תשוקה, בלי זה אני לא יכולה לבשל. חוץ מזה כשאני מבשלת אני קודם כל דואגת שהמטבח יהיה נקי ומסודר ואז אני מוסיפה בצל.

איזה מנה היית משדכת לקברנה סוביניון אזורית של יקבי כרמל ?

אני מאוד אוהבת את הקברנה האזורי של כרמל - האוכל שאנחנו מגישים מגיע מאותו אזור. אני אוהבת להגיש את הקברנה לצד אוסובוקו (זרוע) טלה בבישול ארוך עם עגבניות טריות, סלרי ופירות יבשים.

לקוח שלא תשכחי..

גילי שלי - לקוח ומעריץ מספר 1, והוא גם הביקורת הכי כנה שיש לי לכל מה שאני מכינה.

מנת שבועות אהובה

לכבוד שבועות אני אוהבת את המאכלים הביתיים שאני מכינה למשפחתי: בצק פילו ממולא בפטריות, גבינת פטה, שמנת חמוצה ופרמזן.

המנה הכי הזויה שהכנת

אני מכינה קינואה עם כרובית ושקדים, זה שילוב שיצרתי מתוך ניסיונות לאורך הזמן. קינואה הוא מרכיב מאוד בריא וחשוב שיהיה חלק מהתפריט שלנו, אך אפשר בקלות להוציא מנה לא מוצלחת והשילוב עם המרכיבים הללו משדרג את חומר הגלם, ונותן לקינואה טעם נוסף שמגדיל את קהל האוהדים שלה.

טיפ לאנשים שרוצים להצליח בעולם הקולינרי

הרבה אנשים מהתחום חושבים שהעיסוק בבישול הוא עסק רגיל, אבל אני חושבת שמי שרוצה להצליח בעולם הקולינרי חייב לאהוב מאוד את העשייה בפועל ולהאמין. הרגש תמיד מורגש באוכל והלקוחות מרגישים בהבדל.

>> עוד ראיונות עם השפים של המסעדות הטובות בארץ במדור שף בשבוע

לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין:

זני ענבים: מרלו

עוגת ביסקוויטים במילוי קרם שמנת

טיולי יקבים בשבועות ועוד חדשות יין

ביקורת מסעדה - בית היין, קיבוץ מעברות

זני ענבים: שרדונה - מלך היינות הלבנים

מתכון ללזנית גבינות וחצילים

יינות לבנים לחג השבועות

שף בשבוע • יואב בר, מראבו