המרענן הרשמי של הקיץ • יינות רוזה

ביום קיץ חם אין מרענן יותר מיינות ורודים (או יינות רוזה). תהליך ההכנה של יינות אלו כמעט זהה לחלוטין להכנה של יינות לבנים, וניתן להכינם מזנים אדומים בלבד (אותם סוחטים בעדינות כדי לא למצות מהם את כל הטעם) או לערבוב של שנים לבנים ואדומים. התוצאה היא יינות פירותיים ועשירים שמתאימים למגוון מנות או כיינות לפתיחה הארוחה או כליווי לקינוח. בכל מקרה מומלץ להגישם צוננים ביום קיץ חם.

ברוט רוזה, פרייבט קולקשן, יקבי כרמל - יין יבש ומבעבע שהופק מזני הענבים שרדונה, קולמברד וסירה. הענבים נבצרו מוקדם ועברו סחיטה עדינה, לאחר מכן היין עבר תסיסה במיכלי נירוסטה וחלקו בחבריות צרפתיות, לאחר השלב הזה עבר למיכלי לחץ והתיישן עוד כשלושה חודשים. התוצאה היא יין בעל גול בינוני עם צבע שבין כתום לורוד בהיר, עם ניחוחות וטעמים של ליים, תות שדה, והרגשה מסוימת של קלייה.כדאי להגישו גר, ביחד עם סושי, סלמון מעושן או פירות יער טריים. מחיר: 55 ש"ח.

רוזה 2011, יקב טפרברג - יין עדין שהופק מ-100% ענבי קברנה סוביניון מכרם מבוא חורון. לאחר הבציר עבר הפרי סחיטה עדינה בכדי למצות ארומה וצבע עדין. התירוש עבר תסיסה ארוכה של כ-15 ימים בטמפרטורה של 12 מעלות בכדי לשמר את ארומות הענבים. התוצאה היא יין סגלגל קל ועדין, שמצליח להוציא מענבי הקברנה סוביניון עולם שונה לחלוטין של טעמים, עם נוכחות של ליצ'י, גויאבה, אפרסקים. להגיש קר ביחד עם אבטיח על חוף הים. מחיר: 35 ש"ח. 

רוזה 2011, יקב דלתון - היקב הגלילי בחר להכין את הרוזה שלו משלושת הזנים האדומים: זינפנדל (39%) ברברה (37%) וקברנה סוביניון (24%). כל זן נבצר והותסס בנפרד בטמפרטורה נמוכה. על מנת לשמר את הארומות והרעננות של כל זן. עם תום התסיסה האלכוהולית עורבבו שלושת היינות כדי ליצור יין חצי יבש במתיקותו. התוצאה היא יין קליל ומרענן עם ניחוחות אשכולית אדומה וטעמים של קרנבריז (חמוציות). נעים מאוד לשתייה וישתלב מצוין לצד סלט פסטה או פאי תפוחים. מחיר: 36 ש"ח. 

גשם ורוד 2011, יקב שאטו גולן - מורכב גם הוא מזנים אדומים: 90% גרנאש, 6% ברברה ו-4% סירה. הגרנאש והסירה נבצרו בכרם שאטו גולן ונסחטו יחדיו ותססו באופו ספונטני בחביות ישנות. לאחר כחודשיים הועבר היין למיכל ועורבב עם רוזה ברברה 2011 מכרם "שבו" וכעבור כחודש בוקבק. התוצאה היא יין מעודן עם סיומת קלילה במיוחד, איזון מדויק ונדיר וטעמים וארומות של הרבה פירות קיציים: שזיפים טריים מאוד, אפרסקים, משמשים ופטל אדום טרי. לא יין זול (יוצרו ממנו 4275 בקבוקים), אבל יתאים למחפשי הריגושים. מחיר: 115 ש"ח.

רוזה 2011, יקב רקנאטי - ביקב רקנאטי בחרו להכין את הרוזה שלהם מ 80% ענבי ברברה ו 20% ענבי מרלו הגדלים זה לצד זה בכרם מנרה שבגליל העליון, הממוקם בגובה של כ-800 מטרים מעל פני הים. הענבים נבצרו ברמת סוכר נמוכה יחסית במטרה ליצור יין רוזה קלאסי, פירותי ורענן, השומר על האיזון העדין שבין חומציות ואלכוהול. ליין טעמים וריחות של דובדבן חמוץ, ודומדמניות. מומלץ לקרר היטב לפני השתייה, ולהגיש לצד מנות דגים מתובלות או בתחילת הארוחה. מחיר: 69 ש"ח.

La Vielle Ferme Cotes du Ventoux Rose - יין רוזה יבש שמגיע אלינו כל הדרך מצרפת. היין מורכב מהזנים קינסולט (50%), גרנאש (40%) וסירה (10%). עמק הרון, צרפת. הכרמים שוכנים מזרחית לקצהו הדרומי של אפלסיון קוט דה רון, ליד העיירה Villes Sur Auzon ולמרגלות הר ונטו. לאחר תסיסה ושהייה במיכלים התקבל יין עשיר עם חמיצות עדינה ומאוזנת וטעמים של תות שדה וחמוציות, שכדאי להגיש קר לצד גבינות עזים רכות או פירות טריים. מחיר: 40 ש"ח.

יוגב מלבק- קריניאן 2011, יקבי בנימינה - יין רוזה יבש שהופק מהענבים מלבק (60%, מקיבוץ מבוא חמה) וקריניאן (40%, מחבל לכיש). הפירות נסחטו בעדינות והותססו בנפרד בטמפרטורה קרה, ובסוף התסיסה נבנה הממסך הסופי. לליין צבע ורוד כהה, ועשיר בארומות של בעיקר תות שדה ופטל אדום, וכן מורגש מעט תיבול מעודן ומרענן. היין יתאים במיוחד למנות ראשונות של דגים - סביצ'ה, קרפצ'ו וטרטר. מומלץ להגישו קר. מחיר: 49 ש"ח.

רוזה 2011, יקב הרי גליל - המורכב מהזנים: 75% סנג'ובזה, 13% ברברה, 10% פינו נואר, 2% סירה, שגדלו בכרמים בהרי הגליל. גם כאן הפרי נסחט בעדינות בכדי למצות רק חלק מהצבע והארומה של הזנים האדומים. התוצאה היא יין בעל צבע ורוד לילך בוהק, עם ריחות של תות שדה בשל והדרים, ויש בו מעט חומציות מרעננת שמשתלבת מצוין עם עם מנות עיקריות קלילות כמו חזה עוף על הגריל או סלטים עם גבינות. להגיש קר. מחיר: 42 ש"ח.

רוזה 2011, יקב מוני - יין זה, אשר יצא לשוק ממש בקרוב, עשוי מתירוש ענבי מרלו (95% ועוד 5% פטי ורדו), שנבצרו מהכרמים של יקב מוני בהרי יהודה. לאחר סחיטה עדינה ותסיסה התקבל יין בעל גוון אדום רובי, עם ניחוחות של פירות יער בשלים ודובדבנים אדומים. ליין חמיצות מורגשת ויאזן היטב מנות פסטה עם שמן זית וירקות קיציים. מומלץ להגישו מצונן בטמפרטורה של 8-10 מעלות. מחיר: 59 ש"ח או שניים ב-100 שקלים.

לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין:

שף בשבוע • ויקטור גלוגר - קלואליס

זני ענבים: מלבק, פטי ורדו וקברנה פרנק

מתכון לצלי בקר ברוטב שום ורוזמרין

טיול אוכל ויין בסיציליה

לא לשתייה בלבד • שיאי יין

שף בשבוע • ניר אדרי, מסעדת ערמונים

זני ענבים: ריזלינג, מתיישן לנצח

מתכון לפשטידת בטטה וירקות