שף בשבוע • דרי בן נבט - אלומה
ארוחה שגרתית עם חברים הובילה אותו לעולם המסעדנות, הוא לא יכול לבשל בלי שמן זית וחושב שצריך לתת יותר כבוד לבמיה. ראיון עם דרי בן נבט, שף מסעדת אלומה
הדרך הקולינרית
לפני כמה שנים חבר ואני חילטרנו ארוחה, לקראת ערב של סרטים ואוכל עם חברים. כמובן שעוד לא היינו בתחום. בסוף הערב ניגשה אחת האורחות ואמרה שאם אני מעוניין לשנות קריירה שארים לה טלפון. לאחר שנתיים התקשרתי אליה, גלית קראו לה, היא הייתה בעלת קייטרניג. קילפתי, למדתי לחתוך, הבנתי את ההתייחסות והתשוקה לאוכל. כל יתר הדרך היא היסטוריה ועבודה קשה.
חומר גלם שלא מקבל מספיק כבוד?
במיה היא אחד מחומרי הגלם שמגיע להם יותר כבוד כאן. אולי אני אומר את זה כי אני חצי טורקי.
מה עדיין לא בישלת והיית רוצה לבשל?
אני משוכנע שיש עדיין המון דברים שהייתי שמח לבשל, אבל אני לא עוסק במה עדיין לא, אני מוצא לי כל פעם חומר גלם או מוצר חדש ומשתעשע איתו.
מה נותן לך השראה?
חומרי הגלם הטריים, הצבעים והריחות שניתן לראות בשווקים ברחבי הארץ.
אני לא יכול לבשל בלי..
שמן זית.
איזה מנה היית משדך למרלו אזורית של יקבי כרמל?
המרלו משתדך מצוין למנות בשר עסיסיות. הייתי משדך אליו את נתח הרוטפלש שכולם מכירים כנתח קצבים, חלק פנים עשיר בטעם וטקסטורה בשרית מאוד, צרוב טוב במחבת ומוגש מעל תבשיל עדשים עם ציר בקר שיחזק את הטעם האדמתי שלו.
לקוח שלא תשכח
במהלך השנים אכלו אצלי המון אנשים, ידוענים וידוענים פחות. חשוב להבין שאנחנו עוסקים בבילוי ומין הסתם יגיעו כל פלחיי האוכלוסייה. טעות לעשות הבדלה בין אנשים בגלל ייחוס כזה או אחר, כשאתה מארח המטרה לתת יחס שווה לכולם.
המנה הכי הזויה שהכנת
אני לא מחפש הרפתקאות ונשאר בשילובי טעם קלאסיים שעובדים - כשבאים למסעדה רוצים להיפגש, לאכול ולהנות. מי שמחפש דברים הזויים שילך לקפוץ בנג׳י.
טיפ לאנשים שרוצים להצליח בעולם הקולינרי
התמדה, התמדה ועוד התמדה.
דרי בן נבט הוא שף מסעדת אלומה במעלות
>> עוד ראיונות עם השפים של המסעדות הטובות בארץ במדור שף בשבוע
לעוד מתכונים שווים בעולם היין: