לא רק דבש ותפוחים: העוגות הכי טובות בארץ לראש השנה 2023
העוגה היוונית שלקחה לנו את הלב, הטרייפל שרצינו לצלול לתוכו, הבאסקית שפגשה דבש, והשטרודל שיגרום לסבא לדמוע. 17 עוגות מופלאות לראש השנה (וגם איפה קונים אותן)
פיגצ'יז שטרוייזל שוקולד לבן | דלאל
הקונדיטוריה הוותיקה תמיד מצליחה לקלוע בול, והפעם לקחה לנו את הלב עוגה סופר אלגנטית ומפוארת, שחורגת ממסורת ראש השנה הקלאסית, וללא ספק תגנוב את ההצגה על שולחן החג. הפיגצ'יז היא שילוב משגע של מלא דברים טעימים, שיוצרים יחדיו ביס מהאגדות: הבסיס עוגייתי, פריך וחמאתי, ומעליו שטרוייזל שוקולד לבן ומוס גבינה אוורירי, חמצמץ ומרענן. מעל כל הטוב הזה קולי פירות יער שמוסיף מתיקות נעימה, ואת היצירה חותם כתר גנאש וניל עם תאנים ואוכמניות טריות. כפית שתינעץ בראש העוגה ותגיע עד התחתית, תמלא את הפה במרקמים רכים ופריכים, מתיקות מאוזנת ועסיס של תאנים ג'וסיות ואוכמניות טריות. ללא ספק המצטיינת של החג.
פיגצ'יז - 168 שקלים
דלאל - סניפים בתל אביב
טרייפל דבש | איטס קפיטריה
איך אנחנו אוהבים עוגות חג שעושות את זה אחרת, בפרט אם האחרת כולל נבירה עקבית של כף (אל תסתפקו בכפית) בתוך כלי קיבול של עונג. בשונה מעוגות הדבש המסורתיות פחות או יותר, באיטס חוגגים את ראש השנה עם טרייפל - מתת האל לאנושות, שמוקדש לדבש במרקמים ובטעמים שונים. בתוך הכלי השקוף שכבות רבות של בצק עוגת דבש אוורירי שמופרד על ידי פטיסייר מסקרפונה עשיר ולא מתוק כדי לא לגנוב לטעם הדבשי את הפוקוס, ומעל הכל קראמבל תבלינים חמים ופקאן פריך. כואב לנו להיזכר בקרב הכפות הקשוח שהתחולל בכלי ואת התיחמונים שהפעילו הטועמים כדי לזכות בעוד ביס. חוץ מזה, אין ספק שהמראה המגרה ישדרג משמעותית את שולחן החג.
טרייפל דבש - 88 שקלים לקוטר 16 ס"מ
איטס - בית חנה, שדרות בן גוריון 75, תל אביב | שנקין 20, תל אביב
באסקית טונקה ודבש | פופ אנד פופ
מה יכול להיות רע בעוגת גבינה באסקית - הווה אומר עוגה שמבוססת על גבינות שמנמנות שמתקרמלות באיטיות בתנור, שעברה הסבה קטנה לכבוד ראש השנה? בבייקרי של הקונדיטור המוכשר עופר בן נתן לקחו את העוגה הבאסקית האהובה ושדרגו אותה אל על עם דבש וטונקה, אותו תבלין מסתורי שמבשם את המשודך לו בניחוח מרציפני עדין. בשילוב עם הגבינה מתקבל ביס שמטריף את הפה, והרכות הו הרכות - עד עכשיו רועדות לנו הברכיים כשאנחנו נזכרים בה. חוץ מזה, מדובר בעוגה עשירה לאללה, אז בייבי פרוסה תשביע היטב ותסגור את החשק למתוק בסוף הארוחה. רק אל תחשבו לרגע לשמור אותה במקרר כדי לא לפגוע במרקם החלומי.
באסקית טונקה ודבש - 170 שקלים
פופ אנד פופ בייקרי - הארבעה 28, תל אביב
פאראקאלו | ביסקוטי
התעופפנו קשות על העוגה היוונית של ביסקוטי, שהיא שיר הלל לפריכות, ותעשה נעים לחובבי האגוזים. זה מתחיל במעטפת יפה ואלגנטית של בצק פילו פריך לשלמות, וממשיך למלית אגוזי לוז טחונים בדבש יחד עם קרם שקדים שנותן רכות מענגת, ופלחי תפוחים מקורמלים שמוסיפים מתיקות קרמלית לביס. במרכז העוגה סירופ מבושם שלוקח לעולמות הדריים ומרענן את הביס, ואם תבלסו את כל הטוב הזה בטמפרטורת החדר, תחוו התעלות קולינרית שתגרום לכם לזנוח את עוגות הדבש המסורתיות של החג.
פאראקאלו - 124 שקלים
ביסקוטי - סניפים ברחבי הארץ, הזמנות באתר
פחזניות פטיסייר ופרלינה פקאן | ליאור גרבי
הקונדיטורית המוכשרת של הדסון, אופה ומוכרת מביתה שבראש העין קינוחי חג מושקעים ושוברי שגרה. הקולקציה כוללת כמה מענגי חג: סטיקי טופי תמרים, עוגת החג המושלמת, שמגיעה במרקם עסיסי ולח, מתיקות קרמלית עמוקה ובישום עדין של תבלינים חמים. רגע לפני ההגשה שופכים מעליה רוטב טופי מלוח, מוסיפים תלולית קצפת רכה ונותנים כיף לאלוהים. אם אתם בעניין של ביסים אישיים, אל תפספסו את מארז הפחזניות היפהפיות במילוי פקאן. הפחזנייה עצמה "ביי דה בוק", בדיוק כמו שפחזנייה טובה צריכה להיות, ובתוכה פטיסייר פקאן עדין ואוורירי, פרלינה פקאן עז טעם שזורק לעולמות הטארטיים ומוסיף מליחות מקפיצה, וציפוי שוקולד חלב עם שברי פקאן סיני שמוסיף קראנצ'יות מרעננת לביס.
עוגת סטיקי טופי עם רוטב טופי וקצפת - 65 שקלים לפס, מארז פחזניות פקאן - 110 שקלים ל-15 יחידות, 175 שקלים ל-25 יחידות
עוגת דבש ופולן דבורים | גרקו
כזאת עוד לא טעמנו. שילוב משגע בין משהו רך ומענג שמזכיר קראק פאי, לטעם דבשי חמצמץ ומרענן של פולן (אבקת דבורים בשפת העם). המראה מזכיר פאי דבש אלגנטי עם בצק חמאה פריך וגימור יפה של פולן דבורים, ורק כשנוברים פנימה מגלים מלית דבש קרמית מתוקה שמרועננת על ידי הפולן החמצמץ שיוצר עומק טעמים נהדר. לכל פרוסה משדכים תלולית של שמנת יוונית שמאזנת את הביס, והחיים טובים. יופי של יציאה ועל הדרך גם בריאות לגוף בזכות הפולן המלכותי.
עוגת דבש ופולן דבורים - 128 שקלים לתבנית בקוטר 128 ס"מ
גרקו - סניפים ברחבי הארץ, הזמנות גם באתר
מדוביק תפוז ופקאן | we like you too
מצד אחד היא גבוהה ואלגנטית, מרובת שכבות וקומות, ועתירת קרם. מצד שני קלילה ומרעננת, מגיעה במתיקות מאוזנת, ועושה חשק לעוד ועוד ביסים. עוגת המדוביק של we like you too (הקבוצה הקולינרית שאחראית בין היתר על עוגת הגבינה הבאסקית המופלאה של נורדיניו), היא חתיכת יציאה לחג. שכבות בצק הדבש מופרדות על ידי קרם שמנת חמוצה, ריבת תפוז שמענגת את הפה בטעמים הדריים וחמיצות מרעננת, ולבסוף שברי פקאנים פריכים שמוסיפים מרקם קראנצ'י לביס. יופי של רעיון וביצוע מוצלח שיגנוב את ההצגה על שולחן החג.
עוגת מדוביק - 180 שקלים
we like you too - סניפים ברחבי תל אביב, והזמנות גם באתר
בר שוקולד טופי | רולדין
כולם התעלפו על העוגה המפנקת הזו, שפינקה את הפה בשכבות שכבות של עונג קרמלי דביק וכיפי, אגוזים פריכים וקצת שוקולד שחתם את החוויה. הביס מתחיל מפאדג' דחוס של שוקולד מריר, ועליו טופי קרמל מלוח, גנאש שוקולד ואגוזים שאחראיים על הפריכות וארומת הפרלינה הנעימה. העובי הלא עבה מתאים בול לעושר המרכיבים, ושלושה ביסים יספקו בקלות את הצורך במתוק מבלי להכביד יותר מדי.
בר שוקולד טופי - 69 שקלים לפס
רולדין - סניפים ברחבי הארץ
עוגת דבש ריקוטה | טאטי בייקרי
עוגת הדבש ריקוטה של טאטי משלבת בין טעם קלאסי של עוגת דבש טובה של סבתא, למלית ריקוטה קטיפתית ועדינת טעם שמדגישה את המתיקות הקרמלית של העוגה ומאזנת היטב את הטעמים. המרקם אוורירי ורך, והריקוטה הלחה מוסיפה עסיסיות שמשדרגת כל ביס. אל תתפלאו אם תמצאו את עצמכם נוברים בעוגה במטרה לתפוס כמה שיותר קרם גבינה.
עוגת דבש ריקוטה - 59 שקלים לפס, 16 שקלים לפרוסה
טאטי בייקרי - סניפים ברחבי הארץ
כתבות נוספות ביאמיז:
- עם בירה קרה בצד: נמצא האפי אוור שווה לאוהבי פירות ים
- מסעדת הקופי בר נסגרת, אבל יש לרותי ברודו בשורה מפתיעה
- מגפילטע ועד עוגת התפוחים הטובה בעולם: מתכונים מנצחים לראש השנה
שטרודל תפוחים וינאי | שטפן
השף קונדיטור שטפן מאכר שגדל בוינה, משחזר את השטרודלים הווינאיים הקלאסיים של עירו: הבצק דקיק ועדין כמיטב המסורת האוסטרית, ובתוכו מילוי נהדר של תפוחים חמצמצים-מתקתקים שלוטשו בתערובת קינמון וסוכר. התוצאה היא ביס מאוזן לשלמות עם טעם קינמוני עדין ולא מוגזם, ותפוחים עסיסיים ומרעננים שלא גונבים את הפוקוס לבצק הקריספי שנותן אקסטרה קראנץ' בפה. השטרודל מגיע גם בגרסה טבעונית וגם ללא סוכר, ואם אתם בעניין תענוגות החיים - נמליץ רותחות לצרוך אותו עם גלידת הווניל של שטפן, שמרימה לכל ביס.
שטרודל תפוחים שלם בהזמנה מראש - 165 שקלים, 36 שקלים לפרוסה
שטפן - טשרניחובסקי 21, תל אביב
טארט פקאן ודבש | MIMI
מפנק, דביק, מתוק ומענג בדיוק כמו שטארט צריך להיות, רק עם רמזוזי דבש מענגים בכל ביס ופקאן מקורמל לשלמות. טארט ראש השנה החגיגי של mimi, למרות המראה האקסטרה מתוק, הוא טארט מאוזן במתיקותו ובטעמו, שמשאיר את הפוקוס לפקאן ולא מעמיס במתיקות משתלטת. הקלתית חמאתית, פריכה וקלילה, והמלית מחברת בין פיננסייר שקדים קרמי ונעים, לפקאנים שמקורמלים בטופי. התוצאה נפלאה, שוברת שגרה ותקשט ללא מאמץ את שולחן החג.
טארט פקאן ודבש - 94 שקלים
MIMI - סניפים באזור השרון ובקריית אונו
עקיצת הדבורה | נומילי
עקיצת הדבורה היא קלאסיקה משמחת לראש השנה. היא יפה, אלגנטית ורבת מרקמים. הגרסה של נומילי פטיסרי עושה כבוד לעוגה המפורסמת במראה, בטעם ובמרקם. הבסיס הוא בצק בריוש חמאתי ועשיר, ועליו קרם פטיסייר קצפתי מאוורר ומתוק במידה נכונה. מעליו מונחת שכבה נוספת של בצק בריוש משובץ בשקדים מקורמלים לפריכות כיפית, דבש וקליפות תפוז שמוסיפות בישום הדרי ומרעננות את הביס. הביצוע נהדר, המראה עושה חשק להתנפל, והבעיה היחידה היא שאי אפשר להפסיק ליישר.
עקיצת הדבורה - 185 שקלים לעוגה בקוטר 26 ס"מ
נומילי פטיסרי - ויצמן 24, כפר סבא
טארט דבש וצנוברים | לחמים
פייר, התיאור נשמע לנו בהתחלה קצת מוזר, אבל אז צללנו לטארט הנהדר הזה וראינו את אלוהים בדמות ביס שמיימי שמזכיר קראק פאי, רק עם מתיקות קרמלית של דבש, ביסים פריכים עתירי צנוברים ובישום מרענן של טימין טרי. אהבנו מאוד את הקלתית החמאתית המפנקת ואת המלית הרכה אך לא כבדה ובעיקר שוברת שגרה. מבחינתנו מדובר בעוגה לכל ימות השנה.
טארט דבש - 109 שקלים
לחמים - סניפים ברחבי המרכז
עוגת דבש ותפוחים ביין | שני
אם לא דבש, אז תפוחים, ואם כבר עוגת תפוחים, אז תפנקו בהרבה שכבות, תנו לנו לעבור תהליך בכל ביס, והכי חשוב - תנו לפה טקסטורות ומרקמים וטעמים שיעיפו לנו את הראש. על פי האג'נדה הזו, בקונדיטורית שני שיחקו אותה עם עוגת תפוחים ביין. העוגה שנראית תמימה למראה ממבט ראשון, מחביאה בתוכה עולם ומלואו של תענוגות: שכבת עוגת הדבש מדוייקת ובמרקם פאדג'י מנחם. שכבת התפוחים ביין כל כך מצויינת, שהיינו יכולים לאכול רק אותה, לבד, רק אנחנו והיא נגד העולם. מעליה שכבת קרם שמנת ענני במתיקות מאוד עדינה, שמאזן את המתיקות של הדבש, ומעל הכל קראמבל חמאתי. יודעים מה, תקנו אותה רק לעצמכם, מגיע לכם להתחיל ככה את השנה. למשפחה תנו את העוגות האחרות.
עוגת דבש ותפוחים ביין - 79 שקלים
שני - סניפים ברחבי הארץ
קראנץ שקדים | מיקי שמו
לפעמים כל מה שצריך זה ביס טוב בבצק שמרים ענני כדי לסגור את הפינה המתוקה בסוף הארוחה. קראנץ' השקדים של מיקי שמו עושה את העבודה היטב עם בצק שמרים מדופף ואוורירי, שמנוקד בשקדים ומזולף בדבש שנטמע בין השכבות ומוסיף מתיקות נהדרת. הביס עצמו רך ונעים, שברי השקדים מוסיפים קראנץ' כיפי, ואבקת הסוכר יחד עם הדבש חותמים את היצירה בקרמליות נעימה. נשארתם עם כמה פרוסות למחרת? הפכו אותן לפרנץ' טוסט אלוהי.
קראנץ' שקדים - 59 שקלים
מיקי שמו - סניפים ברחבי הארץ
פיננסייר צרפתי | האופים הקטנים
קונדיטוריית האופים הקטנים מציעה קולקציית קינוחים מושקעת עם רעיון מקסים, קינוחי דבש בהשפעת קינוחים מסורתיים מסביב לעולם. בין עוגת סולת מטורקיה, עוגת עקיצת הדבורה מגרמניה, עוגת השכבות הנפלאה ״ריז׳יק״ מרוסיה ועוגת שמן הזית האיטלקית, התאהבנו בפיננסייר הצרפתי - ממתק חמאתי מהמטבח הצרפתי הקלאסי. הפיננסייר הוא בין עוגה קטנה לעוגיית שקדים רכה שנמסה על הלשון. הטעמים הקלאסיים של השקדים והחמאה מחוזקים בדבש, ויש גם פיננסייר מעוטר בפיסטוקים קצוצים. האופציה המושלמת לסיים את ארוחת החג עם ביס קטן של ענן חמאתי בפה, אחרי שכבר התפוצצנו מארוחת החג ופתחנו כפתור.
פיננסייר צרפתי - 45-65 שקלים
האופים הקטנים - עמק ברכה 25, נחלת יצחק, תל אביב יפו
האני צ'יריוס תפוחים | ג'ייקובס
אהבנו את היצירתיות והמקוריות של עוגת הצ'יריוס תפוחים של ג'ייקובס, וגם המראה גרם לנו לרייר עוד לפני הביס. אם מצליחים לערום את מלוא הגובה ולנייד לפה, נתקלים בבסיס פיננסייר קרמל ופקאן, תפוחים מקורמלים רכים וענוגים, ולבסוף צ'יריוס בציפוי שוקולד דולצ'ה עם גימור קרמי של שונטי שוקולד לבן. חיבור הטעמים עובד טוב, המרקמים מטריפים את הפה, ורק המתיקות המוגזמת קצת ביאסה לנו את הביס.
האני צ'יריוס - 78 שקלים
ג'ייקובס - דרך רפאל איתן 1 קרית אונו | שדרות ביאליק 42, רמת השרון
