מהעיר התחתית עד מעוז ההיפסטרים: אלה החומוסיות הכי טובות בחיפה

חיפה, המעצמה הקולינרית שידועה בשווקים התוססים שלה, בקונדיטוריות המעולות ובמסעדות השף הייחודיות, משכה אליה גרגרנים מכל קצוות הארץ עוד הרבה לפני שהפכה למוקד קולינרי טרנדי, והכל בזכות אוכל הרחוב האגדי שלה. העיר המעורבת הזו היא בית לאוכל פוסט סובייטי עם כמה וכמה מסעדות כיסונים טובות, וכמובן מטבח ערבי אותנטי שהפך לחלק בלתי נפרד מהזהות הקולינרית הישראלית.

כתבות נוספות ביאמיז:

אי אפשר לדמיין ביקור בחיפה בלי לעצור לחומוס. בעוד ערים רבות מתהדרות בכתר "בירת החומוס", מעכו ונצרת ועד ירושלים ואבו גוש  – יש רק אבו שאקר אחד, והוא שוכן בלב חיפה. בחומוסייה המשפחתית הזו המתכון הסודי עובר מדור לדור כבר כמעט מאה שנה, מאז שהחלה המשפחה למכור את המטעמים שלהם בשנות השלושים של המאה הקודמת.

החומוס שכבר שנים מרגיש אותו דבר, הוא יצירת מופת של קלילות, קרמיות ותיבול מדויק – לא עמוס מדי ומתבל בדיוק במידה הנכונה. אבל מעבר לטעם המשגע, חווית האכילה כאן היא עונג צרוף בזכות השירות הלבבי והמכיל. בני המשפחה, ובראשם אום שאקר האגדית, יקבלו אתכם בחיוך רחב ויגרמו לכם להרגיש אורחי כבוד אמיתיים, וזוהי רק ההתחלה.

חומוס אבו שאקר - שדרות המגינים 25, חיפה | א'-ש' 7:00-18:00 (או עד גמר המלאי)

בלב שוק הפשפשים המתחדש בחיפה, לצד מסגד מרשים בעל כיפה ירוקה הנשקפת מכל עבר והרבה לפני שהאזור הפך למוקד קולינרי טרנדי, פועלת כבר שנים אחת החומוסיות המיתולוגיות והאהובות ביותר בעיר – אבו מארון. אם ויכוח השווארמות הגדול בחיפה סובב סביב "חזאן" מול "אמיל", הרי שבגזרת החומוס הדיון הוא "אבו שאקר" מול "אבו מארון", ובצדק גמור. מזה כחמישים שנה מגישים כאן חומוס עשיר, מדויק ומשובח.

תוכלו למצוא אצל אבו מארון את כל מנות החומוס הקלאסיות המוכרות – ממשוואשה ועד חומוס עם גרגירים, אך גולת הכותרת, כזו שכנראה לא תמצאו בשום מקום אחר, היא חומוס עם עוף, בצל וסומאק, מעיין גרסת החומוס למסאחן.

חומוס אבו מארון - קיבוץ גלויות 1, חיפה | א'-ש' 8:30-16:00

אחת התוספות החדשות והמסקרנות ביותר לסצנת החומוס החיפאית היא ללא ספק חומוס אלשאם. סטפן, האדם בעל האומץ הגדול ביותר בעיר, ומי שבכלל יועד להיות רואה חשבון, החליט יום אחד לפתוח חומוסייה בשכונה שבה הזמן כאילו עמד מלכת עשרות שנים – ואדי ניסנאס. והוא עוד עשה את זה ממש בסמוך למקומות אגדיים כמו "פלאפל הזקנים" ו"פלאפל מישל". ולמרות שהוא בכלל לא תושב המקום, החומוס שלו הפך במהרה לאהוב במיוחד על החיפאים המקומיים, והוא כיום מוקד עלייה לרגל לגרגרנים מכל קצוות הארץ.

ערבוב של כל הרכיבים בצלחת יוביל אתכם לביס שונה בתכלית מהחומוס המוכר והאהוב, כזה שללא ספק קורא תיגר על הקלאסיקה: פיצוץ של טעמים ומרקמים שמעולם לא הייתם חושבים לקבל ממנת חומוס. למתקדמים שביניכם, נסו את ה"פתה קישואים", אותה מנה בדיוק, רק בשילוב קוביות קישוא נימוחות המוסיפות לביס טעמים עמוקים ומדהימים של תבשיל ביתי שתרצו לאכול בכל יום שישי. מנה כזו פשוט לא קיימת בשום מקום אחר, ולאחר שתטעמו אותה, ספק אם תוכלו לחשוב או לטעום אי פעם חומוס אחר.

חומוס אלשאם - ואדי 21, חיפה | ב'-ה', ש' 8:00-16:00, ו' 8:00-15:00

חומוס ברדיצ'ב, שכבר הפכה לרשת חיפאית בוטיקית וכשרה, היא ללא ספק אחת החומוסיות המובילות בעיר. עם סניפים בנקודות מפתח כמו מרכז הכרמל, מרכז זיו, שוק תלפיות וקניון חיפה, תמיד תמצאו סניף קרוב לקרייבינג העכשווי שלכם. בימי שישי ברדיצ'ב מציעה גם אוכל יהודי ביתי משגע, החל מקלאסיקות אשכנזיות ועד למאכלים מצפון אפריקה. הרשימה כוללת קוגלים, פשטידות, קובות, ממולאים ועוד – חגיגה של טעמים של בית.

אך גולת הכותרת, שלשמה התכנסנו היא כמובן החומוס. סוד הקסם שלו טמון בתוספת ייחודית – חמאת בוטנים טבעית. אל דאגה, הטעם שלה כמעט ולא מורגש, אך היא מעניקה לחומוס קרמיות מופלאה ומרקם חלומי, מאזנת את התיבול ומוסיפה עדינות ורמיזת מתיקות עדינה, מבלי צורך בסוכר שמוסף לעיתים במקומות אחרים. למרות התוספת השומנית לכאורה, החומוס נשאר קליל יחסית ולא מכביד, ומאפשר לכם להמשיך ולטייל בכיף. חובבי הסביח ישמחו לדעת שגם הוא מככב בתפריט, ואם מתחשק לכם קוסקוס, תוכלו ליהנות ממנו על בסיס יומיומי.

 חומוס ברדיצ'ב - סניפים ברחבי חיפה

אבו טוני, החומוסייה הצעירה והתוססת ביותר ברשימה, משלבת בהצלחה אווירה כיפית עם המאכל האהוב, והיא ממוקמת בפריים לוקיישן ברחוב הנמל בעיר התחתית בחיפה. אף על פי שנפתחה רק לפני כשנה וחצי, שמה כבר הולך לפניה והיא צברה קהל לקוחות נאמן. מאחורי המקום עומדים שלושה חבר'ה צעירים, טבחים מנוסים מג'יש ועכו, שהחליטו שלצד כל המקומות המגניבים שכבר קיימים בעיר התחתית הגיע הזמן גם לחומוסייה צעירה, קלילה, מעוצבת להפליא, ועם מוזיקה מרימה שתשלים את החוויה.

בהתאם, באבו טוני תמצאו את הגרסאות המוכרות והאהובות של חומוס – מחלוטה, גרגירים, פול, ומשאוושה – אך לצידן גם מנות ים תיכוניות וערביות נוספות, המוכרות במדינות השכנות אך נדירות בנוף הקולינרי המקומי. דוגמה מצוינת היא פלאפל אבו טוני, מנה המוכרת בלבנון ובסוריה, שמקבלת כאן אינטרפרטציה חיפאית מרתקת. בבסיס המנה לאפה דקיקה ועדינה, שבתוכה כדורי פלאפל שנמעכים קלות יחד עם נענע טרייה, טחינה עשירה, עגבנייה ולפת מוחמצת. כמה מגרה, ככה טעים! בנוסף תמצאו כאן גרסה מעולה ומפתיעה למנת ה"פתה חומוס" המפורסמת.

כל המנות מוגשות בכלים ביתיים של בעלי המקום ומטבחי הסבתות שלהם, והכי חשוב - ניכרת ההקפדה על חומרי הגלם. לראייה, העלים הירוקים, הסומק ושמן הזית מגיעים כולם מהגליל – ובכל ביס ובכל מנה של חומוס מורגשת ההשקעה העצומה, המחשבה והאהבה. אבו טוני היא בהחלט תוספת מרעננת ומשובחת לסצנת החומוס החיפאית.

חומוס אבו טוני - הנמל 27, חיפה | ב'-ש' 9:00-16:00