מנת השף • מהפך קולינרי בחדרי האוכל במלונות

מראה הצלחות העמוסות עד טירוף כבר הפך לאחד הסממנים המוכרים של הישראלי בחדרי האוכל במלון. אוירת החינם כמו גם ההשתוקקות לטעום מכל מה שלא נכנס לפה ביום יום גורמים לארוחה במלון להפוך למעין קיבוץ המוני, רחוק מאוד מהדיוק והאווירה האינטימית של המסעדות.

גם היעדר שמו של השף או פרצופו הופכים את האוכל למרוחק וסתמי. והאמת? קצת חבל. ברוב המלונות הטובים בארץ אפשר היום למצוא אוכל מצוין ושירות אכפתי לצד הקפדה על נראות וטעם העיקריות והקינוחים (כן, גם כאשר הם פרווה).

תוסיפו לזה את העובדה שהדבר הכי חשוב שהמבקר הממוצע מדבר עליו אחרי השהייה במלון הוא האוכל ותביאו למה ישנה חשיבות לשנות את הגישה הקולינרית במלונות.

בין הראשונים לעשות זאת הם רשת ישרוטל, שהשיקו פרויקט קיץ שבמסגרתו השפים של בתי המלון יגישו כמעט בכל ארוחה את מנת השף שלהם. מדובר על מנה שמייצגת את שף המלון ומוגשת בדיוק כפי שהייתם מצפים לקבל אותה במסעדה - מוקפדת ויזואלית ואיכותית בכל הנוגע לחומרי הגלם.

זה אמנם נשמע פשוט, אבל תעצרו לרגע ותחשבו על ההשלכות במציאות, לא פשוט לייצר כמה מאות של מנות מוקפדות שכאלה בארוחה, כל שכן כשהמבקר יכול לראות כיצד נראת המנה המוגמרת על פרסומים שנמצאים ברחבי המלון.

ובכל זאת, מדובר בהחלט בסנונית ראשונה מבורכת. כבר שנים רבות שבעולם מתנוסס שמו של השף לצד שם המלון ורבים מהמבקרים אף מגיעים להתארח במקום אחרי ששמו של השף ומנותיו יצאו למרחקים.

אז נכון, כמעט בלתי אפשרי לייצר ארוחה שלמה שמתבססת על מנות בהגשה אישית, אבל אין ספק שהגיע הזמן לתת לאוכל את הכבוד המגיע לו ועל הדרך לזכור מי השף שעומד מאחורי כל העבודה הקשה הזאת.

רוצים לדעת מה תקבלו במלון? הנה טעימה קטנה מרשימת המנות שהשפים יצרו:

• שף אמיר כלפון - שיפודי פרגית בלמון גראס, עם רוטב קארי וחלב קוקוס. אחוזת יערות הכרמל
• שף פהמי רגבי - שוק אווז ותפוחים ב'פוחרה' (כלי חרס), ישרוטל גנים ים המלח
• שף מישל בן שטרית - בריק קפרזה ברוטב צ'ילי מתוק, המלך שלמה

התארחתם באחד המלונות ונתקלתם במנת השף? ספרו לנו מה חשבתם על הפרויקט בתגובות או באוכל קדימה אוכל