בלוגרים ממליצים: המקומות הכי טובים לקנות בהם בשר ודגים

טל סורסקי מהבלוג מה יש לאכול

לבלוג של טל סורסקי

בשר: אמנות הבשר, החורש 5 קריית טבעון, 04-9836515

בשר אני קונה אצל סער אבואב מאומנות הבשר. אין לו לא אתר ולא פייסבוק, אבל יש לו לב ענק, המון ידע ובשר סופר-איכותי. התחלתי לקנות אצלו בשר לפני כמה שנים אחרי שחיפשתי מישהו באיזור שלי (עמק יזרעאל) שמוכר בשר פרוס לקרפצ'יו. אחרי שגיליתי אותו, גם גיליתי שלשכנה שלי יש חנות על ידו ואז קיבלתי משלוחים הביתה בחינם. מעולם לא היתה לי נפילה בבשרים שקניתי אצלו, והכי כיף להגיע אליו ביום שישי לטעום מהבשרים שהוא מכין במקום. במקום יש גם מעדניה וחנות יינות מצוינת, ואם לא הייתי מכין השנה ארוחת חג חלבית (אני מניח שאבא שלי מתהפך בקבר רק מהמחשבה) אז הייתי בטח מכין רוסביף או אוסובוקו.

 

דגים: "שלדג דגים" בטבעון. לאתר

דגים אני אוהב לקנות בשל-דג בטבעון. אילן וורד, בעלי המקום, שמייבאים חלק גדול מהדגים בעצמם, ימכרו רק דברים טריים ומנסיון שלי - לעולם לא ינסו למכור ולדחוף דברים בכוח או לנצל את הבורות של הקונים ולמכור דגים לא טריים או לא את הדגים הנכונים (כפי שכבר ראיתי במקומות אחרים). אפשר לקנות שם כמעט כל סוג של דג (או פירות ים), שלם, מפולט, עם או בלי עור (לסביצ'ה), ומי שגר בסביבה, יכול גם לקבל משלוחים עד הבית.

 

המלצה לנתח בשר ומתכונים לחג:

אני בגישה שלארוחות חג גדולות עדיף להכין כמה שיותר דברים שאפשר להכין מראש. אוסובוקו זאת מנה כזאת, שאפשר להכין את החלק של הטיגונים עוד בבוקר, לבשל את המנה בזמן שנחים ורק לתת חימום אחרון לפני ההגשה. אפשר אפילו להכין את המנה יום מראש: השהיה של הבשר עם כל הירקות והיין במקרר רק עושה טוב לבשר. לפני ההגשה פשוט מחממים על להבה נמוכה או בתנור.

 

2 מתכונים מומלצים לחג:

אוסובוקו

סלמון בציפוי פיסטוקים

 

שירן רוזנהפט מהבלוג נחמה שובתת

לבלוג של שירן רוזנהפט

בשר: לגזיאל, עוזיאל 83 רמת גן.

בעבר הייתי קונה בשר עם אמא שלי בקצביה מדהימה ברמת ישי ולקח לי הרבה זמן למצוא קצב טוב באיזור שלי, אבל היום אני קונה אצל לגזיאל בעיקר משום שהשירות שם נפלא, המקום נקי ויש חווית קניה כיפית. למרות זאת, כשאני רוצה נתח ראוי במיוחד אני מבקשת עזרה מחבר טוב, ארגנטינאי, שמבין בבשר כמו שרק הם מבינים. הוא קונה בדוכן מאוד מסוים בשוק התקווה, עם מוכר שכל כך אוהב אותו שהוא שומר לו את הנתחים הטובים מכולם.

 

דגים:

אני לא קונה דגים, ואם אני מכינה מנת דג זה רק בזכות הסבא המושלם שלי שדג אותם עבורי.

 

המלצה למנה מעולה לחג:

ארטישוק ממולא

 

עידן אדלר-רייס מהבלוג אדונית התבלינים

לבלוג של עידן אדלר-רייס

בשר: 2 המלצות:

"אטליז איוו" בשוק האיכרים בנמל ת"א. לאתר

"בשר נטו" - קצב שכונתי, יהודה מכבי 1 תל אביב.

 

דגים: "פישנזון" בשוק האיכרים. לאתר

באופן כללי אני אוהבת לקנות במקומות הללו כי הסחורה טרייה, איכותית וטובה. יש מבחר גדול, והם מנקים ומטפלים בבשר או בדגים יפה בדיוק כפי שאני מבקשת. מאחר שחווית הקניות עבורי היא חלק בלתי נפרד מהבישול והצילום, אני אוהבת לקנות במקומות שהסחורה טרייה, שהמבחר גדול שחומרי הגלם איכותיים ושהאוירה בהם נעימה - זה הופך את הקניות לחוויה מוצלחת ולא עוד מטלת בית משעממת.

לכן אני אוהבת ביום שישי לקפוץ לשוק בנמל תל אביב ולקנות חומרי גלם טובים: דגים, בשר, ירקות וגבינות. אפשר גם לשלב את החוויה עם איזה נשנוש באחד מהדוכנים או המסעדות בנמל  (הסוחרים שומרים לי על הסחורה עד שאני מסיימת לאכול בקירור) וזה הופך את כל סיפור הקניות לחוויה נהדרת במקום למועקה.

 

המלצה למנה מעולה לחג:

דלעות קטנות ממולאות בנתחוני פרגית ופירות יבשים

יובל שחורי מהבלוג פשוט מבשל פשוט

לבלוג של יובל שחורי

בשר: "לימוזין" ברמת ישי.

הבשר שם פשוט מעולה. יש לי היכרות רבת שנים עם רמי ואמיר הבעלים ועם הקצבים - כיף לבוא למקום שכבר מכירים אותי ואת מה שאני אוהב. יש לא מעט מקרים שאני מגיע עם תכנית בראש, אבל אחד הקצבים זורק לי משהו כמו "תשמע, יש היום וואסיו שאתה חייב לקחת" או "יש נתח קצבים מעולה" או "יצאה הרגע מיישון סינטה מדהימה שהולכת למסעדה, לחתוך לך נתח?". הרומן שלי עם לימוזין התחיל ביום רביעי לפני בערך 10 שנים. המליצו לי המון על לימוזין ובאחד המקרים שהזמנתי חברים לארוחה, החלטתי להכין את הרוסטביף המפורסם שלי מנתח של לימוזין. התקשרתי להזמין, והתשובה הייתה "אין לי כרגע סינטה, אבל תתקשר מחר, כמה נתחים אמורים לסיים יישון מחר". התקשרתי למחרת (הארוחה תוכננה לשישי בערב) ורמי לקח את הטלפון האלחוטי איתו למקרר הבשרים (שמעתי את הרעשים של הדלתות) - "לא, עוד לא מוכן, הוא צריך עוד 24-48 שעות. אין לי לתת לך, כל מה שיש לי מוזמן". התחננתי שימכור לי ושלא תהיה לי אף טענה כלפיו. "אני לא מוכר מה שאני לא מוכן לאכול בעצמי" הייתה התשובה. מיותר לציין שרוסטביף כבר לא אכלנו באותה ארוחה אלא צלי של שייטל מעולה, אבל מאז הוא המקום שאני מגיע אליו בכדי לקנות בשר טוב - וגם הפתעות שכל פעם יש להם, כמו לשון עגל טרייה לפני פסח, וואסיו (skirt stake), איטרניה (נתח קצבים פחות מפורסם) ועוד.

 

דגים - "שלדג דגים" בקריית טבעון:

למרות שאני גר באיזור שלא חסרות בו חנויות דגים (לדוגמה בישובים הערביים על כביש ארבע כגון פרדיס), כשאני מחפש דברים מיוחדים (בעיקר לארוחות מיוחדות או כאלה שאני מתכנן להכניס לבלוג או כאלה שהטריות בהם היא קריטית - כגון דגים לסושי או פירות ים), אני מיד מתקשר לוורד או לאילן מ-"שלדג". יש להם דגים גם מהארץ ומכל העולם, הם יודעים מה למכור ומה לא למכור (למשל אם בחלק מהחנויות אפשר להשיג פירות ים "טריים" גם בחודשים שאין בהם R, אצלהם זה אף פעם לא קורה). שניהם יודעים להמליץ על הדגים המתאימים לדרך ההכנה המתאימה, מה הולך ומה לא. בימי שישי אני אוהב להתפנק עם סלמון טרי או טונה טרייה שהם מעשנים אצלהם במעשנה בחצר של החנות. מי שאוהב סלמון או טונה מעושנים ועוד לא אכל את הפרודוקט הזה מדג טרי ואיכותי - לא יודע מה הוא מפסיד (והכי כיף לבוא כשהם מוציאים את הדג מהמעשנה והוא עדיין פושר או אפילו חם לגמרי).

 

המלצה לנתח בשר ומתכונים לחג:

הנתחים שאני הכי אוהב להכין מהם צלי הם כתף ושייטל, האחרון הוא נתח אחורי שנחשב קצת יותר ל-"מיטיבי לסת" עם המון טעם והמון "אישיות". אם רוצים משהו קצת פחות "קלאסי", אפשר ללכת לכיוון של נתחי פרגיות שהולכות מעולה עם פירות יבשים.

 

עוד מתכונים מומלצים לחג:

צלי בקר בדבש ותפוחים
צלי יווני של בשר ובצלצלים (סטיפאדו)
צלי קצת יותר קלאסי וצרפתי

מעיין נדיר מהבלוג קולינרי ועוד

לבלוג של מעיין נדיר

בשר: אבו חילווה, יפת 142 יפו. לאתר

היכולת להזמין מראש טלפונית או במייל מבלי להמתין בתורים שם, מקצרת פלאים את הזמן אצל הקצב. חליל וסאלח הם 2 אחים שמקפידים היטב על ניקיון המקום. בנוסף, הקרבה של האטליז לביתי והקלות בה ניתן למצוא חניה באיזור (לא רלוונטי לסוף השבוע) מכריעה את הכף לטובת האטליז הזה. נתחים מומלצים במקום: שפיץ שייטל לתבשילי בשר ושייטל טלה למוקפץ זריז.

 

דגים: משה פנצטר, ידוע גם בשם מוסי הדייג, הכרמל 25 תל אביב, 03-5101863.

את מוסי הכרתי דרך רימה אולברה, שמלבד היותו של מוסי ספק הדגים הקבוע שלה, הוא גם חבר קרוב. את המקום מנהלים מוסי ואשתו איילת. גם כאן היכולת לצלצל למקום ולהשאיר הזמנה מראש והאפשרות להגיע ולאסוף אותה, היא מכריעה. לעיתים הניסיון למצוא חניה פנויה באיזור שוק הכרמל זה סיוט, אבל אם מגיעים בזוג אחד פשוט נשאר ברכב והשני קופץ ואוסף את ההזמנה. הדגים ופירות הים תמיד טריים שם. בתור ילדה תמיד כאשר הייתי עוברת ליד דגייה הייתי נגעלת מהריח שנדף מהמקום, אבל עם השנים גיליתי שדג טרי אינו מדיף ריח צחנה אלא ריח ים מתקתק. וכך הדגים ופירות הים אצל מוסי, תמיד טריים.

 

המלצה לנתח בשר ומתכונים לחג:

ממליצה על נתח שפיץ שייטל להכנה כמנה עיקרית בחג. חוץ מזה אפשרות נוספת למנה היא קדירת בקר ברוטב דמי גלאס ודבלים.

 

מתכונים מומלצים:

שוקי עוף ממולאים בקוסקוס, פטריות ואגוזים

פטה כבד עוף עם בצל מקורמל ורוטב מפולפל

 

גיל גוטקין מהבלוג מבשל ואוכל

לבלוג של גיל גוטקין

בשר: "עראקי מקור הבשר" באזור התעשייה לה הארץ בראש העין.

מדובר בסניף חדש יחסית של קצבייה ותיקה מטירה. הבשר שלהם מצוין, הם מאוד מקצועים וחביבים והמחירים שלהם שפויים יחסית. גם נתחים לבישול וגם לעל האש שקניתי אצלם יצאו מעולים ועוד לא יצא לי להתאכזב מהם.

 

דגים: "שוק הדגים סלע" באזור התעשייה של חולון (ליד תחנת הדלק הסיירים)

בשוק ניתן למצוא מגוון רחב של דגים, המקום מאוד נקי והם מספיק סבלניים כדי לנקות ולפלט את הדגים כמו שצריך. חוץ מזה, ממש בשבוע שעבר ניסיתי לעשות משלוח של דגים ופירות ים מ"דג ברשת", הסניף האינטרנטי של "שבתאי דגים" משוק הכרמל, ולמרות החשש של הזמנת מוצר בעייתי כמו דגים באינטרנט, הייתי מאוד מרוצה מהטריות של הדגים ומהאיכות שלהם. נראה לי שאני אמשיך להזמין מהם, יש להם באתר מגוון ממש גדול, שאת חלקו ממש קשה להשיג במקומות אחרים.

 

המלצה למנה מעולה לחג:

אצלנו בחג בדרך כלל מכינים נתח גדול וחגיגי אחד ומסביבו גם עוף וקציצות, שיהיה גם בשר "קליל" יותר. בדרך כלל הנתח הראשי הוא או רוסטביף מסינטה או שוק שנאפו בתנור עם המון תבלינים וירקות שורש.

 

תמי בן דוד מהבלוג קולינריא

לבלוג של תמי בן דוד

בשר ועוף: עדן טבע מרקט. לאתר

בשר אני אוהבת לקנות דרך האינטרנט בשופרסל ישיר. אני קונה בשר טרי של "אדום-אדום", אבל עופות אני רוכשת דרך האתר של עדן טבע מרקט ותמיד רק של "טבע-עוף", בגלל האיכות, הטריות והנוחות.

 

דגים: שופרסל ישיר. לאתר

גם דגים אני אוהבת לקנות בשופרסל ישיר, ותמיד קונה אך ורק טריים. בדרך כלל המוכרים גם מנקים וחותכים לפי בקשתי.

 

המלצה לנתח בשר ומנה לחג:

פילה עגל טרי תמיד חגיגי. ברוח החג אני ממליצה גם על מתכון מסורתי לצלי בקר בשזיפים, שקדים ובצל. למתכון

ניקי ב מהבלוג אוכל עושים באהבה

לבלוג של ניקי ב

בשר: מגה

אני אוהבת לקנות במגה, משום שהבשר נראה שם טוב, מושך את העין ועושה חשק לרוץ אל המטבח ולהכין איתו משהו. הקצבים מסבירי פנים ועונים על כל שאלה בלי לחץ של אנשים בתור, והשירות תמיד מגיע עם חיוך. הדבר היחיד שקצת חסר לי במקום הוא מבצעים על הבשר.

 

דגים:

זהו התחום של בעלי. הוא קונה בשוק הכרמל, יש לו דוכן מסוים שהוא קונה רק בו. לפעמים בעלי גם הולך לדוג (ואני תמיד תוהה איך אפשר לקום ב-5 בבוקר?), ומדי פעם הוא תופס משהו ואז יש יופי של ארוחת דגים בבית. בנוסף, אני משתמשת בדגים הקפואים שנמכרים במגה.

 

המלצה למנה לחג:

מבחינתי נתח שהוא חובה בארוחת החג הוא צלי כתף מספר 5. הבשר יוצא רך מאוד ואפילו הילדים לא מוותרים על התבשיל הזה.

 

המלצת מתכון:
מתכון לצלי כתף ביין אדום ודבש

יהודית כהן מורחיים מהבלוג קסם של עוגה

לבלוג של יהודית כהן מורחיים

בשר: קצביית אייזן בחיפה.

יהודית הצטיידה בעט ודף וכמובן במצלמה והלכה לצלם לכם בדיוק איך נראת הקצבייה האהובה עליה. כל הפרטים כאן

 

דגים: שופרסל דיל שער הכרמל בחיפה

אתחיל עם המלצה לשלילה - הדגים בשוק תלפיות בחיפה אמנם טריים ויפים, אבל היחס של המוכרים ללקוחות מחפיר ומזלזל, ולכן ממש לא ממליצה לקנות שם. בכל מקרה אני תמיד קונה את הדגים שלי במחלקת הדגים הנהדרת בשופרסל דיל בשער הכרמל בחיפה. יש שם דגים חיים וטריים מכל הסוגים, המחלקה נקיה ומצוחצחת, והיחס והשרות ללא רבב. כל לקוח בוחר את מה שהוא צריך ומקבל מהמוכר מספר סידורי, לאחר מכן ממשיכים במסע הקניות בסופר, חוזרים בזמן שהוקצב ומקבלים אריזה נקיה, חתוכה ומושלמת של הדגים.

 

המלצה למנה מעולה לחג:

צלי בקר עם פטריות