סבא וייסברג היה גאה: השווארמייה החדשה של ארז קומרובסקי

אם הפיד שלכם מוצף בימים האחרונים בתמונות של פיתה צהובה, זה ממש לא מקרי או טרנד חדש. זה התחיל כשמועה, אבל אז התברר כחדשה מסעירה: השף ארז קומרובסקי פותח שווארמייה, וכמו כל דבר שקשור בשף היצירתי, גם כאן יש טוויסט לא צפוי. "וייסברג" שנפתחה לפני כמה ימים במגדל עזיראלי שרונה בתל אביב, היא יציר כלאיים בין שווארמיה מסורתית לבית אוכל מודרני עם סביח ומנות שווארמה שוברות שגרה בתיבול ובשילובים למתקדמים. המקום, אם תהיתם לגבי החיבור בין שווארמה לשם המשפחה הפולני,  נקרא על שם סבו של קומרובסקי, יעקב וייסברג, איתו נהג לאכול ארז שווארמה על המדרכה ברחוב טשרניחובסקי בתל אביב, סמוך לדוכן האלמותי שבקצה שוק בצלאל.

בלב המקום סיח בשרים מרשים מספריבס טלה, מכסה אנטריקוט ועוף, בתיבול טורקי של פלפל שחור והל. לאחר גילוף קפדני מכל צדדי הסיח, השווארמה המעורבת נכנסת לתוך פיתה צהובה - שילוב בצקים מיוחד שיצרו קומרובסקי ושותפו חנן עזרן, ותיבלו בכורכום ריחני. מכאן האפשרויות פתוחות: אפשר ללכת סלט כרוב, טחינה או טחינת חרדל, וגם נגיעות חריפות מחמוצים שמכינים במקום. אם לא זה - אפשר לפנות לכיוון החצילי עם חציל משוואייה עז טעם או חצילים מטוגנים לפריכות, ויש גם סחוג, עמבה, אורוגולה, בצל בסומאק, וגולת הכותרת - פרוסות תפוחי אדמה שטוגנו בבלילה, ויצאו מהשמן פריכים מבחוץ ורכים מבפנים, ממש כמו בשווארמיות של פעם.

אפשר להרכיב מנה בחופשיות לפי החשק, ואפשר ללכת על האופציות המובנות שרקח קומרובסקי: פיתה יעקב (48 שקלים) עם שווארמה בתוך פיתת כורכום יחד עם טחינת חרדל, סחוג, תפוח אדמה מתנפח ואורוגולה (48 שקלים); שווארמה בפיתה כורכום (48 שקלים) עם טחינה לבנה, סחוג, בצל בסומאק, ירקות ותפוח אדמה מתנפח; שווארמה בלאפה של דוד יונתן (59 שקלים) עם טחינה לבנה, סחוג, בצל בסומאק, ירק ותפוח אדמה מתנפח.

יש גם סלט שווארמה (64 שקלים) עם עגבניות, זיתים, מלפפון, גמבות ושאר ירקות, ברוטב ויניגרט סומאק, ושווארמה רוזנטל בצלחת (69 שקלים) עם חמוצים, טחינה, סחוג, עמבה, סלט ופיתה כורכום בצד. למי שפחות בקטע של שווארמה, יש סביח של שוק בצלאל (29 שקלים) בתוך פיתה כורכום, עם ביצה קשה, חציל מטוגן, טחינה, עמבה, בצל בסומאר ותפוח אדמה מתנפח.

כתבות נוספות ביאמיז:

• כבר לא צריך להבריח במזוודה: כאן קונים את חטיף הפטל מברילוצ'ה
• הסוד לפריכות מושלמת: 10 שפים מגלים מה הם שמים בשניצל שלהם
• רותי ברודו, אהרוני וחברים: מבלי ששמתם לב, בקעת אונו הפכה לבירה קולינרית

מי שטעם מספר על טעמים מיוחדים, שילובי מרקמים ופיתה לא קונבנציונאלית שאוחזת את הכל ברוך חמים, וכולנו תקווה לעוד מנות שוברות שגרה שיכנסו בתום ההרצה בקביעות לתפריט. כרגע פועל המקום במתכונת אכילה במקום ואיסוף עצמי, ובימים הקרובים יפתח למשלוחים בתל אביב והסביבה.

שווארמה וייסברג - מגדל עזיראלי שרונה, מנחם בגין 121, תל אביב (קומה 1, כניסה גם ממתחם שרונה) | 0723305730