מתכון למאפה שמרים במילוי צלעות טלה

המתכון של נבחרת שף ארז קומרובסקי למאפה שמרים במילוי צלעות טלה (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 14)

זמן צפייה: 00:41
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:

מצרכים:

  • 4 קילו בצק בריוש
  • 2 קילו בשר טחון מצלעות טלה
  • 300 גרם שומן

לתיבול:

  • 10 גרם קינמון
  • 10 גרם הל
  • 10 גרם זרעי כוסברה
  • 10 גרם זרעי שומר
  • 10 גרם פלפל שחור
  • 200 גרם צנוברים קלויים
  • 1 בצל קצוץ

מרכיבים לסלט בצד:

  • זרעי רימון (מ-2 רימונים)
  • 30 גרם סירופ רימון
  • חופן עלי נענע
  • חופן כוסברה
  • חופן פטרוזיליה
  • שן שום
  • 10 יח' בצל בטאבון
  • 10 יח' עגבניה בטאבון
  • 200 גרם טחינה
  • 500 גרם מים
  • חצי לימון
  • מלח לפי הטעם

אופן הכנה:

  1. פותחים את בצק הבריוש לשכבה דקה.
  2. חותכים למרובעים 4 * 4 ס"מ ומורחים בביצה.
  3. מערבבים יחד את הבשר הטחון, השומן, תערובת התבלינים והבצל הקצוץ. ושמים במרכז של ריבוע בצק וסוגרים עם המקל של הצלע ויוצרים מעין צורת של צלע.
  4. את זרעי הרימון מתבלים בלימון, שום כתוש, סירופ רימון.
  5. את העגבנייה והבצל חותכים לרבעים ומכניסים לטאבון
  6. את הטחינה פותחים במים לימון ומלח עד למרקם הרצוי.