אנילוטי קרם מסקרפונה: המתכון למנת האודישן של מאיה דוידוב

רכיבים:

בצק פסטה:

• 3 ביצים
• 7 חלמונים
• 12 מ"ל שמן זית
• 12 גרם מלח
• 500 גרם פיבטי פסטה

רוטב:

• 150 גרם חמאה
• קורט מלח
• קורט פלפל
• 12 עלי תרד
• 7 אספרגוסים
• 6 עלי מרווה
• 5 כפות מי בישול של הפסטה

מילוי לפסטה:

• 200 גרם ריקוטה פרסקה
• 120 גרם מסקרפונה
• 30 גרם פרמג'נו
• קרט מלח
• קורט פלפל

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק במיקסר לפי סדר הרכיבים הרשומים למעלה על מהירות נמוכה למשך 10 דקות עד שהבצק מגובש ונהיה חלק.
2. מכניסים את הבצק לקירור.
3. מרתיחים מים בסיר וומסיפים כף מלח.
4. מכניסים למעבד מזון ריקוטה, מסקרפונה, פרמג'נו, מלח ופלפל ומערבבים בפוסלים קצרים עד למרקם חלק.
5. מעבירים לשקית זילוף ומכניסים לקירור.
6. פותחים את בצק הפסטה בעזרת מכונת פסטה.
7. ממלאים את הבצק ומקפלים לצורת אנילוטי.
8. מקלפים אספרגוס וחולטים אותו במי מלח רותחים.
9. מכינים "מיז און פלאס" של שאר המרכיבים לרוטב (מרווה ותרד).
10. ממיסים במחבת חמאה ומוסיפים מלח, פלפל, עלי מרווה, אספרגוס ותרד.
11. במקביל, מבשלים פסטה למשך 2 דקות עד שהכיסונים צפים.
12. מעבירים את הכיסונים את כף מחוררת ישר למחבת הרוטב.
13. מערבבים במשך כחצי דקה.

אופן ההגשה: 

1. מניחים את הכיסונים על צלחת הגשה.
2. מוזגים רוטב.

רשימת ציוד:

• מיקסר
• מעבד מזון
• נייר אפייה
• שקי זילוף
• לקקן
• סכין שף
• גלגלת לחיתוך פסטה
• קולפן
• 3 מחבתות
• 2 סירים
• כף מחוררת
• מברשת
• 4 בולים קטנים
• 3 בולים בינוניים
• ניילון נצמד
• 6 כפות
• מצקת
• מיקרופלן