מתכון לקלצונה במילוי גבינות, פטריות ותרד

הקלצונה שמקורו באיטליה ונקרא Calzona al forno הינו בעצם בצק לפיצה ולפני ההכנסה לתנור יוצרים עיגולים בגדלים שונים ומקפלים אותם לחצי סהר. הוא ממולא בגבינת מוצרלה ובעגבניות אך כשם שניתן להוסיף לפיצה תוספות שונות כך גם במלית הקלצונה.

מאחר ולאחרונה הכנתי מטעמים שונים עם גבינות ונותרו לי גבינות שונות החלטתי להכין קלצונה במלית הגבינות הללו ובתוספת פטריות שמפיניון ותרד. מחצי קילו קיבלתי 8 מאפים גדולים והם היוו ארוחת ערב נהדרת בתוספת סלט ירקות טרי ורענן. המאפה מזכיר במראהו סמבוסק או אמפנדס.

 

טיפ: ניתן להקפיא את המאפים ובעת ההוצאה להפשיר ולחמם בתנור או טוסטר אובן, לא מומלץ במיקרו.

 

קלצונה במילוי גבינות, פטריות ותרד

סוג מתכון: חלבי | זמן כולל: 50 דקות | כמות מנות: 8 קלצונה גדולים | רמת קושי: בינוני

מצרכים לבצק:

500 גרם קמח

---

כף שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים

---

כף סוכר דמרה

---

2 כפות שמן זית

---

2 כוסות מים פושרים

---

כפית מלח

---

 

מצרכים למלית:

2 סלסלות פטריות שמפיניון

---

400 גרם תרד או מנגולד

---

150 גרם תערובת גבינות מלוחות כחמד או בולגרית

---

50 גרם גבינה קשה מגוררת כפרמזן או קשקבל

---

3 שיני שום כתושות

---

מלח ופלפל

---

3 כפות רסק עגבניות

---

5 כפות שמן קנולה

---

 

לציפוי:

ביצה טרופה + כף מים

---

אופן הכנה:

• מכניסים לקערת מיקסר את המצרכים פרט למלח והמים ומערבבים מעט.
• מוסיפים את המים בהדרגה ומערבלים עם וו הלישה. לאחר 3 דקות מוסיפים את המלח.
• ממשיכים לערבל ולהוסיף את המים עד שנוצר בצק גמיש הנפרד מוו הלישה.
• סך הכל מערבלים במשך 10 דקות.
• משמנים קערה ומכניסים את הבצק להתפחה עד שהוא מכפיל את נפחו.

 

בינתיים מכינים את המלית:

• פורסים את הפטריות ומטגנים במחבת כ-5 דקות.
• מוסיפים את השום ובוחשים.
• קוצצים את התרד ומוסיפים למחבת, מערבבים.
• מוסיפים את הרסק, מלח ופלפל. מערבבים ומבשלים עד אידוי הנוזלים, מצננים.
• מחממים תנור ל-180 מעלות.

 

מרכיבים ואופים:

• מוציאים את הבצק שתפח למשטח עבודה, שוקלים ומחלקים ל-8 כדורים שווים.
• פותחים כל כדור לעלה בקוטר 15 ס"מ.
• מניחים במרכז כף גדושה מהמלית, מפזרים מעל כף תערובת גבינות.
• סוגרים לחצי סהר ומהדקים את השוליים היטב.
• מורחים בביצה ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• משאירים להתפחה כפולה בערך כחצי שעה.
• מכניסים לתנור ואופים עד הזהבה כ-15 דקות.

לעוד מתכונים מעולים הכנסו לבלוג של חיה אילונה דר - יופי במטבח

 

למתכונים הקודמים בטור:

עוגת שכבות עם קרם גבינה ופירות יער

פסטה עם כדורוני בשר

שניצלוני גבינה

נתחי עוף וירקות מוקפצים עם אורז

פסטיה עוף

כדורי שוקולד בציפוי שוקולד