המאסטר שף אבי לוי מכין מעקודה לפסח
הישר מהמטבח האלג'יראי - פשטידה אוורירית, ספק נאפית ספק מיטגנת, של תפוחי אדמה, ביצים ועשבי תיבול
כבר כמה פעמים השבוע שמצאנו את עצמו מבלים במטבח עם הספר החדש של על השולחן "אוצר מאכלי עדות". הספר, שמאגד בתוכו 200 מתכונים מפתים הזכיר לנו כמה מהקלאסיקות הטעימות ביותר. חריימה לצד גפילטע פיש, ג'חנון ליד גומבוץ ובעיקר כור היתוך קולינרי שמוכיח כמה תרבות האוכל כאן בארץ משופעת בטעמים וסגנונות מיוחדים.
מתוך מגוון המתכונים בחרנו לפנק אתכם במתכון למעקודה של אבי לוי. שמצליח לשלב במנה אחת את כל הטוב שיש לחג הזה להציע. רק שימו לב, לפני שמתחילים לעבוד תמצאו סיר מתאים - גבוה וצר בקוטר 18-16 ס"מ, רצוי עם ציפוי מונע הידבקות.
מצרכים ל-8 מנות:
4 תפוחי אדמה בינוניים בקליפתם
1 בצל גדול קצוץ דק
צרור פטרוזיליה קצוצה דק
1 כף פלפל שחור גרוס
1 כף מלח
1 כפית כורכום
1 כפית אבקת מרק
10 ביצים
לטיגון ואפייה:
1 כוס שמן
להגשה:
מיץ מ-1/2 לימון
אופן הכנה:
- מבשלים תפוחי אדמה עם הקליפה עד שהם כמעט רכים (המרכז שלהם צריך להישאר מעט קשה). מצננים מעט, קולפים ומועכים בעזרת מועך פירה או מזלג למרקם כמעט חלק עם מעט גושים.
- מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים לתערובת אחידה. המרקם שיתקבל יהיה כמעט נוזלי, וזה בסדר.
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- מחממים שמן בסיר גבוה וצר 4-3 דקות עד שהוא חם אך לא רותח. יוצקים את התערובת לשמן החם ומכסים את הסיר. מטגנים על להבה בינונית כ-12 דקות.
- מסירים את המכסה ומעבירים את הסיר לתבנית אפייה או לתבנית חד-פעמית, כדי שהשמן שישפריץ מהסיר בזמן האפייה לא ילכלך את התנור. אופים את המעקודה כשעה ורבע עד ששיפוד עץ המוחדר פנימה יוצא יבש.
- מוציאים מהתנור ומעבירים סכין ארוך בין הדפנות לסיר. יוצקים על המעקודה מיץ לימון, ממתינים 3-2 דקות והופכים בזהירות על צלחת הגשה. מגישים חם, קר או בטמפ' החדר.
מחפשים עוד מתכונים לפסח? נסו את אלה: