מתכון לקובנה מהמטבח התימני
כדורי בצק אפויים למשך הלילה הופכים למעין לחם גדול וארומטי שהכי טעים לאכול לצד רוטב עגבניות וסחוג חריף. מתכון מעולה מתוך ספרה של הרבנית ג"ח הלפרן (טוב נו, לא בדיוק)
יהודים מעדות אשכנז לא יכולים לקבל את השבת בלי דגים על השולחן בערב שישי. דבר דומה קורה גם אצל הספרדים. למרות זאת, עבור התימנים, הארוחה החשובה ביותר היא לא זו שמתקיימת בשישי בערב, אלא זו של שבת בשעות הבוקר המאוחרות.
זה נראה, לפחות לדעתי, שהתימנים היו היאפים הראשונים. הם גילו את הבראנץ' הרבה לפני אלה ששותים לאטה וקוקטייל מימוזה. ומה מגישים בבראנץ' הזה? קובנה כמובן. ה-מלך של כל הלחמים.
יש אפילו פתגם תימני עתיק שקובע "היכן שהקובנה נמצא, כל הלחמים האחרים צריכים להשתחוות בפניו".
בגדול, קובנה הוא לחם גדול וריחני, שאפוי במשך כל הלילה בסיר מכוסה ומכיל כמות גדולה של שמן. הרב טוען כי גם לאשכנזים יש מנה דומה הנקראת קוגל. אבל הרב גם טוען שהוא לא יודע כלום על אוכל (והרב, כמו שאתם יודעים, תמיד צודק).
מתכון לקובנה
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות | רמת קושי: קל
מצרכים:
1 ק"ג קמח רגיל
1 כוס קמח מלא
4 כוסות מים פושרים
1 שקית שמרית
כף סוכר
3 כפות מלח
3/4 כוס שמן זית
אופן הכנה:
- בקערה רחבה מערבבים את הקמח הרגיל, מלח, סוכר, שמרים ומים ולשים עד לקבלת בצק רטוב ודביק.
- מכסים ומתפיחים במשך 45 דקות.
- מורידים את נפח הבצק על ידי תפיחות עם כף היד על הבצק.
- שופכים את השמן לתוך סיר של קובנה (כמו הסיר הכסוף של הג'חנון).
- עם ידיים רטובות יוצרים כדורי בצק בגודל של כדור טניס. מגלגלים בקמח מחיטה מלאה ושמים בסיר. מגלגלים מעט בשמן שבתוך הסיר.
- ממלאים את הסיר בכל כדורי הבצק ומכסים עם מכסה. מתפיחים במשך 30 דקות.
- בינתיים מחממים את התנור לטמפרטורה המקסימלית.
- אופים בחום מקסימלי במשך שעה.
- מורידים את הטמפרטורה ל-100 מעלות וממשיכים לאפות 8-10 שעות (במשך הלילה).
- מגישים חם עם עגבניות מרוסקות וסחוג.
המתכון מתוך הספר וידוייה של רבנית מטבח שעוסק במטבח הישראלי עם דגש על מאכלי עדות מרחבי העולם. מאחורי הספר עומד גיל חובב ששם על עצמו את סינר הרבנית ומסביר בצורה מחויכת ובהירה על תולדות המתכון ומהיכן הגיע.
הספר, שיוצא לאור בהוצאת מודן, מכיל מתכונים כשרים בלבד כשכולם בשפה האנגלית.מחיר: 98 ש"ח
>> לגרסת המתכון באנגלית - Kubane - traditional Yemenite Shabbat bread