המאפה של הסופ"ש: קובנה כמו של סבתא, רק עם שדרוג שעושה את ההבדל

רכה, עשירה, מתפצחת ונמסה בפה. הקובנה של השף ינון אל על והקונדיטור יואב רמות ממסעדת לונל בפלורנטין, היא פיתוי ממכר שתרצו לחזור אליו שוב ושוב. בגרסה שכאן, לוקחים השפים את הקלאסיקה התימנית צעד קדימה עם גרסה אוורירית במיוחד, תוספת קצח שנותן בישום משגע לביס, ולנהנתנים - גרסה במילוי גבינות מושחת, שהופך את המאפה של שבת לחגיגה של ממש.

קובנה עננים עם קצח | שף ינון אל על

מצרכים:

• 1 ק״ג קמח לחם
• 200 גרם סוכר לבן
• 23 גרם שמרים יבשים
• 25 גרם קצח
• 570 גרם מים
• 160 גרם חמאה
• 28 גרם מלח

לפתיחת הכדורים

• 50-100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, שמרים, סוכר, מים וקצח ומעבדים באיטיות רק עד שהבצק מתחיל להתגבש.
2. מוסיפים בהדרגה חמאה ומלח, כל פעם מעט ומעבדים עד היטמעות בבצק, סה"כ כ-15 דקות לישה.
3.  מעבירים לקערה, מכסים בניילון ומתפיחים כשעתיים עד להכפלת נפח.
4. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 160 גרם האחד, משטחים כל כדור ומורחים בנדיבות בחמאה רכה.
5. מגלגלים כל בצק משוטח לצורת שושנה ומניחים בסיר ג'חנון. חוזרים על הפעולה עם שאר הכדורים.
6. מכסים את הסיר ומשאירים להתפחה עד הכפלת נפח (כשעה וחצי).
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ-50 דקות. מגישים חם.

טיפים לשדרוג

• אם רוצים לקבל קובנה ממולא בגבינות, בשלב שפותחים את הבצק ומורחים חמאה, אפשר למלא בתערובת גבינות המורכב מפטה, גאודה וצ׳דר יחד עם עשבי תיבול שאוהבים. מכאן ממשיך כרגיל ונהנים ממאפה מושחת וריחני.