תירוץ מתוק • מתכון לקרם ברולה וטירמיסו
לרגל פתיחת הקונדיטוריה החדשה של הביסטרו הירושלמי "כרמא", הקונדיטורית מאחורי הקינוחים המפתיעים מלמדת אתכם איך מכינים קרם ברולה קלאסי וקינוח טירמיסו עם קרם מסקרפונה ואספרסו
עיר הבירה, התחדשה בשבועות האחרונים בקונדיטוריה חדשה שנפתחה בכרמא - מסעדת ביסטרו. המקום, שממוקם בלב שכונת עין כרם הקסומה מציע לאורחי המקום מבחר עשיר של קינוחים מיוחדים (פיצה שוקולד נוטלה ומסקרפונה- 36 ש"ח), מנות אחרונות מושחתות (וופל בלגי בליווי שוקולד נוטלה, בננות, אגוזי מלך, קצפת וגלידת וניל - 36 ש"ח) ועוד.
לכבוד פתיחת המקום החדש, ביקשנו מהקונדיטורית שעומדת מאחורי כל הקינוחים המפתיעים האלה - שרה טובול, להסביר לנו איך מכינים טירמיסו וקרם ברולה קלאסי. המתכונים לפניכם:
קרם ברולה
מצרכים ל-6 מנות:
1/2 ליטר (2 מיכלים) שמנת מתוקה
6 חלמונים
100 גרם (חצי כוס) סוכר
מקל וניל
אופן הכנה:
- מחממים תנור ל-100 מעלות.
- בסיר בינוני מרתיחים את השמנת, הוניל ומחצית מכמות הסוכר.
- מערבבים היטב את החלמונים ויתרת הסוכר בקערה נפרדת.
- עורכים השוואת טמפרטורות: יוצקים תוך כדי ערבוב מהיר מעט מהשמנת החמה לקערת החלמון על מנת לחמם את התערובת.
- יוצקים את הכל בחזרה לסיר תוך כדי ערבוב וממשיכים בבישול על אש קטנה עד שהתערובת מסמיכה קלות.
- מחלקים לתבניות אישיות ומניחים על גבי תבנית תנור גדולה עם מים בגובה כסנטימטר אחד.
- אופים את הקרם ברולה למשך כשעה עד שהקרם מתייצב אך עדיין רוטט מעט במרכזו.
- מפזרים מעט סוכר חום על גבי הקרם, ומקרמלים באמצעות גריל עליון או ברנר.
טירמיסו
מצרכים לתבנית בגודל 26 ס"מ:
8 ביצים מופרדות
3 כפות סוכר
1/3 כוס סוכר
2 מיכלי שמנת מתוקה
1/3 כוס סוכר
500 גרם גבינת מסקרפונה
כפית ליקר קפה משובח
2 חבילות בישקוטים
לסירופ:
150 גרם סוכר
כוס וחצי מים
כפית ליקר קפה
2/3 כוס (150 מ"ל) אספרסו
אופן הכנה:
- מקציפים את החלבונים עם 3 כפות סוכר בבאן מרי (על גבי אדי מים), עד שמתקבל קצף מבריק וגמיש.
- בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם 1/3 כוס סוכר בבאן מרי עד שמתקבל קצף תפוח ובהיר מאוד.
- בקערה נוספת מקציפים את השמנת עם 1/3 כוס סוכר לקצפת רכה.
- מקפלים לתוך הקצפת את המסקרפונה, מוסיפים את ליקר הקפה ומערבבים היטב.
- לאחר מכן מקפלים פנימה את תערובת החלמונים ולבסוף את החלבונים המוקצפים. מערבבים עד שמתקבל קרם אחיד.
- מכינים את הסירופ: שמים את כל המרכיבים בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומקררים.
- טובלים את הבישקוטים בסירופ.
- מסדרים בתחתית התבנית שכבה של בישקוטים ויוצקים מעליה שכבה של קרם. ממשיכים באותה צורה עד שמתקבלות שתי שכבות (הקרם הוא השכבה העליונה).
- מעטרים בקקאו ומצננים במקרר עד ההגשה.
המתכונים באדיבות ארז שבו, שף ובעלים של כרמא.
מחפשים עוד מתכונים מתוקים? נסו את אלה: