ביס של אהבה על פי אתי אביטל: טורטייה קריספית במילוי בשר מתובל

אין כמו שילוב של בשר עסיסי, תיבול מדויק ועטיפה קריספית שזופה שאחראית לביס אקסטרה פריך. מכאן גם שם המתכון - טורטיית אהבה. הגישו לצד סלט וטחינה חלקה, ותקבלו מנת רושם מושקעת ומפנקת לארוחה משפחתית, לאירוח או פשוט  - נשנוש טעים באמצע היום.

כתבות נוספות ביאמיז:

למילוי

• 2 בצלים בינוניים, קצוצים לקוביות קטנות
• ¼ כוס שמן
• 500 גרם בשר טחון
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית כמון
• 3 שיני שום כתושות
• ½ צרור כוסברה קצוצה
• 2 גבעולי סלרי קצוצים

לציפוי

• 1 כוס קמח
• 1 כוס מים קרים
• 1 ביצה טרופה
• פירורי לחם

להרכבה

• טורטיות

1. מכינים את המילוי: מחממים רבע כוס שמן במחבת גדולה. מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומטגנים עד להשחמה קלה. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים תוך ערבוב עד שהבשר משנה את צבעו לאפור.
2. מתבלים במלח, פלפל שחור, כורכום, כמון, שום כתוש, כוסברה וסלרי. מערבבים היטב ומבשלים עוד 4-3 דקות. מסירים מהאש ומניחים לתערובת להתקרר מעט.
3. מכינים את הדבק לסגירת הטורטיות: בקערה קטנה מערבבים כוס קמח עם כוס מים קרים עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
4. ממלאים את הטורטיות: פותחים כל טורטיה, מניחים במרכזה כף נדיבה מהמילוי. מורחים מה"דבק" על שולי הטורטיה, ומקפלים לסגירה מהודקת (כמו מעטפה או רול).
5. מצפים: טובלים כל טורטיה ממולאת בביצה הטרופה, ומשם לקערת פירורי הלחם, לציפוי אחיד מכל הצדדים.
6. מחממים שמן עמוק ומטגנים את הטורטיות עד שהן זהובות ופריכות מכל הצדדים. מעבירים לנייר סופג. מגישים לצד טחינה וסלט חריף.