הכוכב של שבועות: קנלוני גבינות ברוטב שמנת פטריות של אסף גרניט

אם יש חג שמצדיק הגזמה גבינתית – זה שבועות. השף אסף גרניט, שמבין דבר או שניים בדרמות קולינריות, מגיש את התשובה שלו לחג: קנלוני ממולאים בתערובת גבינות ועשבי תיבול, ומעל הכל רוטב קטיפתי של שמנת פטריות וקריצה של טימין שכובש את החך. והטעם? שכבות של רכות, ארומה של יער וקרמיות שתשכיח מכם לרגע את הדיאטה של אחרי החג.

למילוי 

• 400 גרם גבינת ריקוטה
• 2 שיני שום קצוצות
• צרור פטרוזיליה קצוצה
• 1 כפית דבש
• מלח ופלפל – לפי הטעם
• 1 חבילת דפי לזניה או קנלוני מוכנים למילוי

לרוטב הפטריות

• ½ בצל קצוץ
• 1 שן שום קצוצה
• עלים מ-2 גבעולי טימין
• 100 גרם פטריות שמפיניון
• 100 גרם פטריות פורטבלו
• 25 גרם חמאה
• 300 מ"ל שמנת מתוקה לבישול
• ½ כוס ציר ירקות (או מים)
• מלח ופלפל – לפי הטעם

1. מערבבים בקערה את הריקוטה, השום, הפטרוזיליה, הדבש, המלח והפלפל.
2. אם משתמשים בדפי לזניה – מבשלים אותם במים רותחים למשך 2 דקות לריכוך חלקי. מסננים ומניחים להתקרר מעט.
3. ממלאים את הקנלוני או את דפי הלזניה במלית הגבינה, ומניחים בתבנית אפייה.
4. מכינים את רוטב הפטריות: ממיסים חמאה בסיר רחב ומזהיבים את הבצל. חותכים את הפטריות (אפשר בגדלים שונים) ומטגנים עם הבצל למשך כ-2 דקות. מוסיפים את השום והטימין, וממשיכים לטגן למשך כ-2 דקות נוספות.
5. מוסיפים את השמנת וציר הירקות, מביאים לרתיחה ומצמצמים את הרוטב עד שהנוזלים מצטמצמים בחצי. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
6. מרכיבים ואופים: יוצקים את הרוטב מעל הקנלוני שבתבנית, עוטפים את התבנית בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-25 דקות.
7. מוציאים, משאירים להתייצבות בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות ומגישים.