מלך המנגל: מתכון מנצח של שגב משה לחומוס כמו בחומוסיה

מצרכים:

(ל-3 סועדים)

• 3 כוסות גרגירי חומוס חמים, מבושלים ומוכנים למאכל (אחרי השריה של 12 שעות ובישול עד ריכוך)
• 3/4 כוס טחינה גולמית
• 1/2 כוס מים חמים
• 1/2 כפית כמון

להגשה

• 1 בצל חתוך לפלחים
• 1 פלפל חריף חתוך לרצועות
• 1 צנון חתוך לפלחים
• פטרוזיליה קצוצה
• 2 פיתות שרופות על אש גלויה

1. מרתיחים מים בסיר עם כמון וחולטים את הגרגירים.
2. מעבירים את הגרגירים לבלנדר, מוסיפים 1/2 כוס מהמים שהגרעינים בושלו בהם, וטחינה גולמית. מפעילים וטוחנים עד קבלת מרקם חלק ביותר. לבסוף משלימים טעמים עם מלח ולימון.
3. מגישים: מניחים בכל צלחת כמות נדיבה של חומוס, ומעל מפזרים גרגירי חומוס חמים, שמן זית, לימון וכמובן מגישים לצד פיתות צנון בצל ופלפל חריף, וגם פטרוזיליה.

כתבות נוספות ביאמיז:

אל תוותרו על השריה ארוכה

התחילו בהשריית חומוס יבש (לא מקופסה!) ללילה שלם עם הרבה מים וקצת סודה לשתייה. זה ירכך את הגרגרים ויקצר את זמן הבישול.

בישול עד ריכוך מוחלט

הגרגירים צריכים להיות רכים מאוד, עד שמתפרקים בלחיצה. לכן בשלו כמה שצריך ואל תמהרו. חומוס טוב מתחיל בגרגרים מבושלים כמו שצריך.

טחינה איכותית = חומוס מצוין

בלנדר חזק וסבלנות

עבדו את החומוס כשהוא חם יחסית, בבלנדר חזק או מעבד מזון, ותנו לו זמן להיטחן לקרם חלק במיוחד. זה מה שיקנה לו את האווריריות הנהדרת.

הטריק עם הקרח

הוסיפו מעט מי קרח בזמן הבלינדור, ולא רק מים רגילים. כשמוסיפים מי קרח בהדרגה במהלך הטחינה, זה עוזר לייצב את המרקם, לשמור על צבע בהיר ולקבל חומוס אוורירי וחלק יותר, כמעט כמו מוס.